Raviolis aux herbes

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Ingrédients

pour 6 personnes Pâte 350 g de farine 3 œufs 4 c à s d’eau 1 pincée de sel Farce 100 g de parmesan 40 g d’amandes émondées 1 botte de persil 2 bottes de ciboulette 2 œufs 2 oignons 4 gousses d’ail 3 c à s de crème fraîche 2 c à s d’huile d’olive 4 tomates Sel fin Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préparation de la pâte.
• Versez la farine sur le plan de travail et creusez un puits.
• Cassez les œufs dans le puits et à l’aide d’une fourchette, battez les opeufs en incorporant peu à peu l’eau et le sel.
• Puis pétrissez à la main la pâte pour la rendre lisse et bien homogène.
• Formez une boule et séparez-la en 2.
• Laissez reposer 15 mn au réfrigérateur.
• Pendant ce temps.
• Lavez les herbes et hachez-les, pilez les amandes au mortier.
• Epluchez et hachez les oignons et l’ail.
• Préparez la sauce.
• Epépinez et concassez les tomates, poivrez-les.
• Dans une poêle, faites revenir les tomates dans l’huile d’olive et laissez cuire 10 mn.
• Ajoutez la crème fraîche.

Préparation

• Mettez tous les ingrédients préparés dans un saladier et mélangez avec le parmesan et les œufs, salez et poivrez. Réservez.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, et coupez-la en 4 morceaux égaux.
• Etalez chaque morceau sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie et passez-les à la machine à pâte pour obtenir des bandes de longueur et de largeur égales.
• Au milieu de chaque bande; déposez à 2 cm du bas des cuillerées de farce espacées de 5 cm.
• Humectez chaque espace entre les boulettes avec de l’eau et repliez la bande de pâte sur elle-même en appuyant bien sur les endroits humectés afin de souder la pâte.
• Découpez des rectangles à l’aide d’une roulette dételée.
• Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole, plongez les raviolis et laissez cuire 4 mn.
• Egouttez, versez dans un plat et nappez de la sauce.

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