Carpaccio de boeuf et sa petite salade au vieux vivnaigre balsamique et poivre cubèbe

Type	Entrée froide - carpaccio - salade - vinaigre balsamique - boeuf - filet de boeuf  - poivre cubèbe
Difficulté	Facile
Origine	Italie
Durée	Préparation : 15 minutes + 1 heure de congélation

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Ingrédients

2 personnes :

• 200 g de filet de bœuf très tendre.
• 200 g de salade mélangée : mesclun, roquette, mâche, endive, pimprenelle ou cerfeuil, cœur de laitue…
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel de Maldon
• Poivre à queue
• Vieux vinaigre balsamique
• Graines de sésame
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Ecrasez le poivre dans un mortier.
• Enveloppez bien serré votre viande dans un film alimentaire, laissez-le 1 heure au congélateur.
• Lavez votre salade.

Préparation :

• Découpez en fines tranches votre filet de bœuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un couteau électrique. Mélangez l’huile d’olive et le poivre.
• Dans chaque assiette, disposez les tranches de bœuf en éventail dans un coin de l’assiette, le mélange de salade à côté.
• Nappez d’huile d’olive, salez et poivrez, salez et versez un filet de vinaigre balsamique sur la viande et la salade.
• Décorez de quelques gouttes de vinaigre autour de l’assiette et saupoudrez le carpaccio de graines de sésame.
  

Suggestions

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Vos Commentaires 05 02 2008 - 01:10 par fudo Il faut que la viande est séjournée dans le congélateur afin d'éviter tout danger concernant les bactéries, sauf si vous faites 100% confiance à votre fournisseur. Pour éviter que la viande de devienne grise il faut absolument que les tranches coupées fines soient en contact avec le citron, si elle reste à l'air elles prendront une teinte grisâtre. D'un point de vuie sanitaire c'est pas grave, elle s'oxide. Le citron permet qu'elle conserve un bel aspect plus apétissant avec son pouvoir anti-oxydant. Personnellement je laisse cuire 15 minutes dans le jus de citron puis je conconcte avec le jus de citron une sauce a base d'huile d'olive, basilic finement haché et je parsème de parmesan.

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