Carpaccio de boeuf mariné aux herbes

« Voila une manière originale de préparer le bœuf cru qui va compléter les saveurs de la viande en rappelant les parfums des alpages et des prairies. C’est un régal croyez moi, surtout si vous le préparez avec une viande issue des races Salers, Aubrac, Gasconne, des bêtes qui vivent dehors et dont la viande a beaucoup de goût. »



Type	Entrée froide - viande crue - carpaccio - boeuf - fines herbes - Poivre Muntok
Diificulté	Facile	Durée	15 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

600 à 700 gr de filet de boeuf
Toutes sortes d’herbes :fines herbe, basilic, coriandre, estragon, ciboulette, cerfeuil, persil, sauge, thym, sariette…
2 poignées de sel de mer
Poivre Muntok
Huile d’olive assez ardente d’Andalousie par exemple.

Préparation

2 jours avant

Ciselez les herbes, mélangez-les au sel et disposez-en la moitié sur une bonne longueur de film étirable.
Posez le morceau de viande entier dessus et recouvrez du restant ‘d’herbes et des sel.
Fermez bien le filmétirable autour des ingrédients, mettez votre viande dans un plat creux et posez dessus un poids.
Laissez reposer ainsi au réfrigérateur 48 heures.

Préparation le jour même

Sortez la viande de son emballage et découpez-la en très fines tranches.
Disposez-les en rosace au centre d’un plat, poivrez et arrosez d’huile d’olive.

Idées, trucs & astuces

Pour pouvoir découpez le viande sans facilement, mettez la viande 1 heure au congélateur et utilisez un excellent couteau très bien aiguisé.

J'aime également beaucoup ajouter à l'huile d'olive une petite cuillère à café d'huile de noix ou d'huile de noisette.

Suggestions

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Recettes aux fines herbes

Vos commentaires & questions

01 07 2008 - 17:10 par mad

quelle viande faut-il choisir entre la charosse ou le fin gras de Mezenc? merci pour la reponse

30 03 2008 - 20:24 par Laurent

Un légume en accompagnement...? EN tout cas je ne vois pas du tout la pomme de terre pour ma part si ce n'est éventuellement en chips pour donner un peu de croquant.

Vu que le carpaccio se sert en entrée, vous pouvez accompagner le carpaccio de tomotes sèches, de roquettes, d'aubergine grille, d'artichauts marinée ou de câpres.

On peut également éparpiller sur le carpaccio une très fine brunoise de carottes & célris crus.

Dans tout les cas, ces légumes doivent se contenter d'un rôle très mineur dans la préparation

drôle de question vu que le carpaccio se sert en entrée.

28 03 2008 - 18:07 par darier

a part les pommes de terre,quels légumes peuvent accomagner le CARPACCIO de boeuf?
Merci!

25 07 2006 - 12:51 par lilizen

toutes ces herbes, je défaille! car j'adore!

25 07 2006 - 12:21 par Papilles et Pupilles

J'adore ! Je vais essayer d'en faire.