Paella marine

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz rond, variété Riz de Calasparra
• 200 g de lotte
• 150 g de calamars
• 4 langoustines
• 4 gambas
• 8 praires
• 8 palourdes
• 4 tomates
• 1 oignon
• 4 branches de persil
• 1,50 dl de bouillon de poisson
• 3 dl d’huile d’olive
• Sel
• Safran

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez et ciselez l’oignon.
• Mondez, épépinez et concassez les tomates.
• Découper la lotte en cubes.
• Lavez et nettoyez les calamars et découpez-les.
• Lavez et ciselez les feuilles de persil.

Préparation

• Dans la poêle, faites revenir dans l’huile chaude mais non fumante les gambas et les langoustines.
• Retirez et faites cuire les calamars. Retirez et réservez avec les gambas et les langoustines.
• Faites suer l’oignon et les tomates et laissez évaporer l’eau de cuisson.
• Mouillez avec le bouillon jusqu’à hauteur des anses et portez à ébullition.
• Versez alors le riz en pluie, remuez et faites revenir dans l’huile et salez.
• Versez le safran et le persil haché, remuez et faites cuire à feu vif. Quand la moitié du liquide est évaporé, ajoutez le poisson et les langoustines, les gambas, les praires et les palourdes.
• Laissez reposer 5 m hors du feu avant de servir.

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