Crème de lentilles à la truffe

« Cette belle recette est parfaite à la saison des truffes. Des simples lentilles cuites et mixées, des petits lardons, des lamelles de truffes et quelques croûtons. Tout simple et tout bon. Un plat facile à préparer pour lequel vous pouvez oublier les truffes ou les remplacer par des d’autres champignons. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 250 g de lentilles
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 50 g de poitrine fumée
  • 50 cl de crème fleurette
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre
  • 4 tranches de pain de mie
  • 30 g de beurre clarifié
  • 1 truffe noire
  • 1 boite de jus de truffe
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Pelez et émincez la carotte et l’oignon. 
    • Taillez la poitrine fumée en dés. 
    • Dans une casserole, faites revenir dans du beurre la brunoise de légumes et les lardons. 
    • Ajoutez les lentilles et mouillez avec de l’eau. 
    • Ajoutez le bouquet garni, salez et laissez cuire 25 à 30 mn. 
    • Ôtez la croûte du pain, taillez les tranches en petits cubes et faites-les dorer dans du beurre clarifié. 
    • Retirez les lardons et le bouquet garni et mixez les lentilles et le jus de cuisson. 
    • Coupez de truffe en fines lamelles. 

    Préparation
    • Détendez les lentilles mixées avec la crème fleurette et passez au chinois. 
    • Faites réchauffez en ajoutant le beurre. 
    • Rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez le jus de truffe. 
    • Répartissez dans des bols, recouvrez de lamelles de truffes et des croûtons. 
    • Servez chaud.

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