Langoustines bretonnes et leur émulsion d’oranges

« D’exquises langoustines dorées dans une croûte d’herbes accompagnées d’une sauce à l’orange vivifiante. Très chic et plutôt simple à réaliser cette recette bluffante est idéale pour une soirée de fêtes.
»

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • Grosses langoustines
  • 4 oranges
  • 1 c à café de moutarde
  • 1 c à s rase de graines de coriandre
  • 3 belles feuilles de basilic
  • 20 cl d’huile d'olive
  • ½ faisselle
  • 1 feuille de gélatine
  • 25 cl de crème fouettée 1 c à C d’aneth haché
  • 1 c à c de corail de langoustines
  • ½ paquet de pâte à Kadaïf
  • ½ botte de cerfeuil
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte d’estragon
  • ¼ de botte de mélisse
  • ¼ de botte de menthe
  • ¼ de botte de marjolaine
  • Sel fin
  • Poivre blanc du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

Pressez les oranges, ajoutez la moutarde, la coriandre et le basilic.

Laissez infuser 3 heures.

Mixez et montez à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Salez et poivrez.

Décortiquez 8 langoustines et ôtez le boyau.

Salez, poivrez et enduisez-les d’huile d’olive.

Avec des ciseaux, coupez la queue des autres langoustines dans le sens de la longueur et ouvrez les langoustines avec un couteau.

Hachez les herbes, émiettez le kadaïf et mélangez- le aux herbes.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau fraîche.

Fouettez la crème fraîche.


Préparation

Mélangez la faisselle et la feuille de gélatine, incorporez la crème fouettée, l’aneth et le corail haché.

Salez et poivrez.

Roulez les queues de langoustines dans le mélange herbes-kadaïf.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites rapidement paner les langoustines à feu vif.

Egouttez-les sur un papier absorbant et disposez-les dans chaque assiette avec une quenelle de faisselle.

Nappez de la sauce à l’orange.

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Durée : (

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