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Ingrédients pour 4 personnes
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Préparation
Préparation des ingrédients
- Pressez les oranges, ajoutez la moutarde, la coriandre et le basilic.
- Laissez infuser 3 heures.
- Mixez et montez à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
- Salez et poivrez.
- Décortiquez 8 langoustines et ôtez le boyau.
- Salez, poivrez et enduisez-les d’huile d’olive.
- Avec des ciseaux, coupez la queue des autres langoustines dans le sens de la longueur et ouvrez les langoustines avec un couteau.
- Hachez les herbes, émiettez le kadaïf et mélangez- le aux herbes.
- Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau fraîche.
- Fouettez la crème fraîche.
Préparation
- Mélangez la faisselle et la feuille de gélatine, incorporez la crème fouettée, l’aneth et le corail haché.
- Salez et poivrez.
- Roulez les queues de langoustines dans le mélange herbes-kadaïf.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites rapidement paner les langoustines à feu vif.
- Egouttez-les sur un papier absorbant et disposez-les dans chaque assiette avec une quenelle de faisselle.
- Nappez de la sauce à l’orange.
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