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Mardi 09 février 2010  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Cassolette de homard
 
18.12.2008 -plat - homard

Cassolette de homard

« Le homard, en particulier, le homard bleu breton est très prisé sur les tables de fêtes. Ce plat est d’une grande finesse, les morceaux de homard sont servis dans une sauce américaine. Vous aurez ainsi une exquise entrée que vous accompagnerez d’un Côtes de Beaune ou d’un Bourgogne blanc » 
Type plat - crustacés - fruits de mer - homard - sauce américiane - Recette de fête
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 35 mn - Cuisson : 15 mn
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Ingrédients

pour 4 personnes


Sauce américaine

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Pochez les homards dans le court-bouillon 15 mn. Laissez refroidir.
  • Décortiquez les homards.
  • Epluchez et taillez en mirepoix les légumes.
  • Concassez la carapace des homards.

Préparation

  • Dans un faitout, faire revenir la carapace et les pattes des homards dans de l’huile d’olive.
  • Ajoutez la mirepoix de légumes, la tomate coupée en 4 et le concentré de tomate.
  • Versez le vin blanc, faites flamber et ajoutez 25 cl d’eau.et les herbes aromatiques
  • Salez et poivrez et faites cuire 20 mn.
  • Passez la sauce au chinois au dessus d’une casserole et faites réduire de moitié.
  • Coupez les morceaux de homard en morceaux ; les disposez dans des petites cassolettes et nappez de sauce américaine.

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