Cassolette de homard

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Ingrédients

pour 4 personnes 2 homards de 500 g 2 l de court-bouillon Sauce américaine 1 carotte ½ oignon 1 échalote Carcasse et pattes de homard 4 c à s d’ Huile d'olive 1 tomate 1 c à s de concentré de tomate 25 cl de vin blanc Gros sel Poivre blanc d’Indonésie 1 feuille de laurier Quelques brins d’estragon

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pochez les homards dans le court-bouillon 15 mn. Laissez refroidir.
• Décortiquez les homards.
• Epluchez et taillez en mirepoix les légumes.
• Concassez la carapace des homards.

Préparation

• Dans un faitout, faire revenir la carapace et les pattes des homards dans de l’huile d’olive.
• Ajoutez la mirepoix de légumes, la tomate coupée en 4 et le concentré de tomate.
• Versez le vin blanc, faites flamber et ajoutez 25 cl d’eau.et les herbes aromatiques
• Salez et poivrez et faites cuire 20 mn.
• Passez la sauce au chinois au dessus d’une casserole et faites réduire de moitié.
• Coupez les morceaux de homard en morceaux ; les disposez dans des petites cassolettes et nappez de sauce américaine.

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Vos commentaires & questions

21 12 2011 - 08:33 par houy

bonjour
est-il possible de servir un vin rouge avec du homard
merci

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