Cassolette de homard

Type	plat - crustacés - fruits de mer - homard - sauce américiane - Recette de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn - Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

• 2 homards de 500 g
• 2 l de court-bouillon

Sauce américaine

• 1 carotte
• ½ oignon
• 1 échalote
• Carcasse et pattes de homard
• 4 c à s d’ Huile d'olive
• 1 tomate
• 1 c à s de concentré de tomate
• 25 cl de vin blanc
• Gros sel
• Poivre blanc d’Indonésie
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins d’estragon

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pochez les homards dans le court-bouillon 15 mn. Laissez refroidir.
• Décortiquez les homards.
• Epluchez et taillez en mirepoix les légumes.
• Concassez la carapace des homards.

Préparation

• Dans un faitout, faire revenir la carapace et les pattes des homards dans de l’huile d’olive.
• Ajoutez la mirepoix de légumes, la tomate coupée en 4 et le concentré de tomate.
• Versez le vin blanc, faites flamber et ajoutez 25 cl d’eau.et les herbes aromatiques
• Salez et poivrez et faites cuire 20 mn.
• Passez la sauce au chinois au dessus d’une casserole et faites réduire de moitié.
• Coupez les morceaux de homard en morceaux ; les disposez dans des petites cassolettes et nappez de sauce américaine.

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