Bonbons de foie gras et chou vert

« Des sortes de petits choux farcis de luxe qui cuisent à la vapeur, enveloppés dans un film plastique. Très fins, ils peuvent se préparer à l’avance puisqu’ils se dégustent froids avec une subtile vinaigrette tiède. »



Type	entrée - foie gras - chou vert - bonbons - Chou - Mise en bouche
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 minutes - Cuisson : 10 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

1 foie gras cru de taille moyenne
1 cœur de chou vert
Sel fin
Poivre à queue
1 belle échalote
Quelques tiges de ciboulette
3 c à s de vinaigre de Xérès
6 c à s d’huile de noix
Film plastique

Préparation

Préparation des ingrédients :

Détachez les feuilles de chou du trognon.
Faites blanchir les feuilles de chou vert. Laissez refroidir.
Taillez dans le foie gras 6 escalopes.
Epluchez et ciselez l’échalote.
Lavez et coupez fin les tiges de ciboulette.

Préparation :

Mettez au centre d’une feuille de chou un morceau ou une tranche de foie gras cru, salez et poivrez.
Refermez la feuille sur le foie gras et enroulez bien serré dans un film plastique.
Refermez comme l’enveloppe d’un bonbon.
Posez dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur, 10 minutes.
Laissez refroidir et pendant ce temps préparez la vinaigrette.
Dans une petite casserole faites revenir à feu doux les échalotes dans une c à s d’huile de noix.
Quand elles sont transparentes versez le vinaigre et laissez chauffer doucement une minute.
Versez dans un bol ajoutez la ciboulette et l’huile, mélangez et versez dans chaque assiette à côté des bonbons de foie gras sortis du film alimentaire.