Bonbons de foie gras et chou vert

Type	entrée - foie gras - chou vert - bonbons - Chou - Mise en bouche
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 minutes - Cuisson : 10 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 foie gras cru de taille moyenne
• 1 cœur de chou vert
• Sel fin
• Poivre à queue
• 1 belle échalote
• Quelques tiges de ciboulette
• 3 c à s de vinaigre de Xérès
• 6 c à s d’huile de noix
• Film plastique

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Détachez les feuilles de chou du trognon.
• Faites blanchir les feuilles de chou vert. Laissez refroidir.
• Taillez dans le foie gras 6 escalopes.
• Epluchez et ciselez l’échalote.
• Lavez et coupez fin les tiges de ciboulette.

Préparation :

• Mettez au centre d’une feuille de chou un morceau ou une tranche de foie gras cru, salez et poivrez.
• Refermez la feuille sur le foie gras et enroulez bien serré dans un film plastique.
• Refermez comme l’enveloppe d’un bonbon.
• Posez dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur, 10 minutes.
• Laissez refroidir et pendant ce temps préparez la vinaigrette.
• Dans une petite casserole faites revenir à feu doux les échalotes dans une c à s d’huile de noix.
• Quand elles sont transparentes versez le vinaigre et laissez chauffer doucement une minute.
• Versez dans un bol ajoutez la ciboulette et l’huile, mélangez et versez dans chaque assiette à côté des bonbons de foie gras sortis du film alimentaire.

Vin d'accompagnement

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