Bonbons de foie gras et chou vert

Préparation des ingrédients :

• Détachez les feuilles de chou du trognon.
• Faites blanchir les feuilles de chou vert. Laissez refroidir.
• Taillez dans le foie gras 6 escalopes.
• Epluchez et ciselez l’échalote.
• Lavez et coupez fin les tiges de ciboulette.

Préparation :

• Mettez au centre d’une feuille de chou un morceau ou une tranche de foie gras cru, salez et poivrez.
• Refermez la feuille sur le foie gras et enroulez bien serré dans un film plastique.
• Refermez comme l’enveloppe d’un bonbon.
• Posez dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur, 10 minutes.
• Laissez refroidir et pendant ce temps préparez la vinaigrette.
• Dans une petite casserole faites revenir à feu doux les échalotes dans une c à s d’huile de noix.
• Quand elles sont transparentes versez le vinaigre et laissez chauffer doucement une minute.
• Versez dans un bol ajoutez la ciboulette et l’huile, mélangez et versez dans chaque assiette à côté des bonbons de foie gras sortis du film alimentaire.