Chaud-froid de volaille aux truffes

Ingrédients

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 2 poulets ou poulardes
• 1 citron
• 1 bouquet garni
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 c à s de gros sel
• Quelques grains de poivre
• 1 paquet de gelée toute faite
• Truffes
• Sauce
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• ¾ l de bouillon de cuisson
• 3 dl de gelée
• 4 jaunes d’œufs
• 125 g de crème
• Sel fin
• Poivre du moulin Muntok blanc

Préparation

Préparation des ingrédients

• La veille. Frottez la peau des poulets avec le citron.
  
• Mettez les poulets, le bouquet garni, le gros sel et l’oignon dans un grand faitout, couvrez d’eau.
  
• Portez lentement à ébullition et laissez cuire doucement une bonne heure.
  
• Eteignez le feu et laissez les poulets refroidir dans les marmites

Préparation

• Le jour même. Sortez les poulets et découpez-les en enlevant la peau.
  
• Désossez, si vous le désirez les poulets par l’intérieur.
  
• Mettez les morceaux de poulet au réfrigérateur.
  
• Filtrez le bouillon.
  
• Préparez ¼ de l de gelée comme indiquer sur le paquet.
  
• Faites un roux avec du beurre, de la farine et allongez-le avec le bouillon-gelée peu à peu.
  
• Laissez épaissir en remuant avec une cuillère de bois et ajoutez la crème et les jeunes d’œufs battus et délayés avec un peu de sauce chaude.
  
• Vérifiez l’assaisonnement et laissez refroidir un peu.
  
• Trempez les morceaux de poulets dans la sauce et disposez-les harmonieusement dans un plat.
  
• Décorez avec des lamelles de truffes et laissez prendre 3 heures au réfrigérateur.
  

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