Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes

« Tout cèpe ! Pas d’hésitation. D’abord une farce aux cèpes et foie gras pour remplir le ventre du chapon dont le parfum imprégnera la volaille durant la cuisson et un millefeuille de pommes de terre et cèpes. Un régal, simplement cuisiné. Pas de cèpes à Noël, utilisez des cèpes secs. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 chapon
  • 100 g de cèpes secs.
  • 50 g de foie gras frais
  • 100 g de foies de volaille
  • 100 g de gorge de porc hachée par votre boucher
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 branche d thym
  • Muscade râpée
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 300 g de pommes de terre charlotte
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

Faites tremper les cèpes dans de l’eau une nuit.

Egouttez-les, récupérez le jus de trempage et émincez-les.

Pelez et hachez finement l’ail.

Filtrez et versez le jus de trempage dans une casserole, ajoutez la crème, le thym et l’ail, un peu de muscade râpée, salez et poivrez.

Pelez et émincez finement l’échalote.

Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et faites revenir l’échalote et la moitié des champignons. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C, th 6-7.

Hachez les foies de volaille et celui du chapon.


Préparation

Dans un récipient, mélangez la gorge de porc, les foies de volaille, le foie gras et la moitié des champignons.

Farcissez-en le chapon.

Recousez l’ouverture et faites dorer le chapon sur toutes ses faces dans une poêle.

Déposez-le dans la lèchefrite et enfournez-le.

Faites cuire 1 h 15 en l’arrosant avec son jus de cuisson toutes les 10 mn.

Pendant ce temps, lavez et émincez les pommes de terre.

Beurrez un plat à gratin et étalez une couche de pommes de terre ; déposez par-dessus les cèpes poêlés et recouvrez d’une couche de pommes de terre.

Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Versez la réduction de jus de cèpes et de crème jusqu’à hauteur des pommes de terre.

Mettez au four à même température que le chapon 30 mn.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

A la fin de la cuisson, sortez le chapon et laissez-le détendre à température.

Dégraissez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez le vin blanc et faites réduire presque complètement.

Ajoutez alors 2 dl de jus de trempage, faites réduire de moitié et montez avec 1 noix de beurre.

Découpez le chapon et sa farce, déposez dans les assiettes, nappez de sauce et servez avec le gratin.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire pierre

non le chapon cuit une heure quinze et une demi heure pour le mille feuilles

commentaire krieger

Dans la recette chapon et millefeuilles de pommes de terre et cépes. Ai-je bien compris : on enfourne le millefeuilles dans le même four que le chapon 30 minutes avant la fin de cuisson de ce dernier.
Merci d'avance pour votre réponse

commentaire krieger

Faut-il enfourner le gratin dans le même four (four à chaleur tournante) que le chapon? La cuisson du chapon sera alors de 1h15 + 30 mn pour le gratin soit au total 1h45 de cuisson pour le chapon, ce qui parait un temps de cuisson correct pour 1 chapon de 3 kg.
Ai-je bien compris votre recette?
D'avance merci pour vos conseils

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