Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes

Préparation des ingrédients

Faites tremper les cèpes dans de l’eau une nuit.

Egouttez-les, récupérez le jus de trempage et émincez-les.

Pelez et hachez finement l’ail.

Filtrez et versez le jus de trempage dans une casserole, ajoutez la crème, le thym et l’ail, un peu de muscade râpée, salez et poivrez.

Pelez et émincez finement l’échalote.

Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et faites revenir l’échalote et la moitié des champignons. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C, th 6-7.

Hachez les foies de volaille et celui du chapon.

Préparation

Dans un récipient, mélangez la gorge de porc, les foies de volaille, le foie gras et la moitié des champignons.

Farcissez-en le chapon.

Recousez l’ouverture et faites dorer le chapon sur toutes ses faces dans une poêle.

Déposez-le dans la lèchefrite et enfournez-le.

Faites cuire 1 h 15 en l’arrosant avec son jus de cuisson toutes les 10 mn.

Pendant ce temps, lavez et émincez les pommes de terre.

Beurrez un plat à gratin et étalez une couche de pommes de terre ; déposez par-dessus les cèpes poêlés et recouvrez d’une couche de pommes de terre.

Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Versez la réduction de jus de cèpes et de crème jusqu’à hauteur des pommes de terre.

Mettez au four à même température que le chapon 30 mn.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

A la fin de la cuisson, sortez le chapon et laissez-le détendre à température.

Dégraissez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez le vin blanc et faites réduire presque complètement.

Ajoutez alors 2 dl de jus de trempage, faites réduire de moitié et montez avec 1 noix de beurre.

Découpez le chapon et sa farce, déposez dans les assiettes, nappez de sauce et servez avec le gratin.