Fricassée d’écrevisses à la crème et au vin blanc

« Un plat savoureux qui va ravir les gourmands. Un peu salissant à manger, prévoir de grandes serviettes et des rince-doigts. Cette recette ne présente pas de difficultés particulières, elle peut être entreprise par des débutants. Le beurre d’écrevisse s’achète dans les épiceries fines ou certaines poissonneries. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Ne châtrez pas les écrevisses afin qu’elles ne se vident pas à la cuisson.
  • Lavez-les.
  • Pelez et ciselez les échalotes.

Préparation des écrevisses

  • Dans une sauteuse, saisissez des écrevisses à feu vif jusqu’à ce que les carapaces soient bien rouges.
  • Baissez sur feu doux et ajoutez les échalotes.
  • Faites-les suer et versez un trait de cognac et le vin blanc.
  • Laissez réduire.
  • Versez la crème et portez à ébullition, puis baissez le feu.
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
  • Laissez mijoter 10 mn à feu doux.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre d’écrevisse.
  • Retirez les écrevisses et déposez-les dans le plat de service.
  • Passez la sauce au chinois et ajoutez-lui 1 trait de cognac.
  • Versez sur les écrevisses et servez très chaud.

Suggestions

Recettes aux écrevisses

Gratin de queues d'écrevisses
Lors de votre prochain passage chez un fin traiteur, procurez-vous les ingrédients suivants pour réaliser en quelques minutes ce délicieux gratin. Une recette simple à préparer et qui plaira à tous.


Cassolette d’écrevisses aux cèpes
Une petite entrée aux saveurs fraîches et fines. Des cèpes tous frais ou séchés et des queues d’écrevisses cuits dans une nage et gratinez dans de petites cassolettes individuelles. Ce plat ne sera pas difficile à réaliser si vous utiliser des écrevisses surgelées.

Suprême d’écrevisses au Champagne
Un plat froid pour un buffet de fêtes, très raffiné et d’une belle délicatesse. Sa réalisation n’est pas si difficile qu’on peut le penser et l’effet est superbe. Des écrevisses, une fine mousse prise en gelée. Si vous ne trouvez pas d’écrevisses fraîches, vous pouvez utiliser des écrevisses surgelées ou des langoustines fraîches plus faciles à trouver.

Ecrevisses à l’indienne
Une manière sucré-salé très tendance pour moderniser la préparation des écrevisses. C’est une recette rapide à exécuter et facile à faire même pour une débutantes. La seule difficulté est de châtre les écrevisses, vous pouvez contournez cela avec des écrevisses surgelées.

Langoustines bretonnes et leur émulsion d’oranges
D’exquises langoustines dorées dans une croûte d’herbes accompagnées d’une sauce à l’orange vivifiante. Très chic et plutôt simple à réaliser cette recette bluffante est idéale pour une soirée de fêtes.


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