Fricassée d’écrevisses à la crème et au vin blanc

« Un plat savoureux qui va ravir les gourmands. Un peu salissant à manger, prévoir de grandes serviettes et des rince-doigts. Cette recette ne présente pas de difficultés particulières, elle peut être entreprise par des débutants. Le beurre d’écrevisse s’achète dans les épiceries fines ou certaines poissonneries. »

Ingrédients

  • 10 écrevisses/personne
  • 3 échalotes
  • Cognac
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 15 cl de crème épaisse
  • 6 c à café de beurre d’écrevisses
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Ne châtrez pas les écrevisses afin qu’elles ne se vident pas à la cuisson.
  • Lavez-les.
  • Pelez et ciselez les échalotes.

Préparation des écrevisses

  • Dans une sauteuse, saisissez des écrevisses à feu vif jusqu’à ce que les carapaces soient bien rouges.
  • Baissez sur feu doux et ajoutez les échalotes.
  • Faites-les suer et versez un trait de cognac et le vin blanc.
  • Laissez réduire.
  • Versez la crème et portez à ébullition, puis baissez le feu.
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
  • Laissez mijoter 10 mn à feu doux.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre d’écrevisse.
  • Retirez les écrevisses et déposez-les dans le plat de service.
  • Passez la sauce au chinois et ajoutez-lui 1 trait de cognac.
  • Versez sur les écrevisses et servez très chaud.

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Durée : (

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