Fricassée d'écrevisses à la crème et au vin blanc

Un plat savoureux qui va ravir les gourmands. Un peu salissant à manger, prévoir de grandes serviettes et des rince-doigts. Cette recette ne présente pas de difficultés particulières, elle peut être entreprise par des débutants. Le beurre d’écrevisse s’achète dans les épiceries fines ou certaines poissonneries.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

10 écrevisses/personne
3 échalotes
Cognac
1 verre de vin blanc sec
15 cl de crème épaisse
6 c à café de beurre d’écrevisses
2 c à s d’huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : crème (115 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Ne châtrez pas les écrevisses afin qu’elles ne se vident pas à la cuisson.
Lavez-les.
Pelez et ciselez les échalotes.

Préparation des écrevisses

Dans une sauteuse, saisissez des écrevisses à feu vif jusqu’à ce que les carapaces soient bien rouges.
Baissez sur feu doux et ajoutez les échalotes.
Faites-les suer et versez un trait de cognac et le vin blanc.
Laissez réduire.
Versez la crème et portez à ébullition, puis baissez le feu.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
Laissez mijoter 10 mn à feu doux.
A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre d’écrevisse.
Retirez les écrevisses et déposez-les dans le plat de service.
Passez la sauce au chinois et ajoutez-lui 1 trait de cognac.
Versez sur les écrevisses et servez très chaud.