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Samedi 21 novembre 2009  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Coraux de St-Jacques caramélisés, salade de chicons à l'orange
 
01.01.2003 -entrée - St-Jacques

Coraux de St-Jacques caramélisés, salade de chicons à l'orange

« Bien souvent, lors de la préparation de noix de St-Jacques, on se retrouve avec des coraux dont on ne sait pas très bien que faire. Ne cherchez plus, voici une recette tout à fait succulente pour les apprêter de manière gourmande. » 
Type entrée - St-Jacques - coraux de St-Jacques - chicons - orange
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn
Origines  
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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles :

  • Un zesteur

Préparation

Préparation :

  • Laver sous l’eau froide puis sécher les coraux nettoyés dans un linge propre. Réserver.
  • Eplucher puis émincer les gousses d’ail. Réserver.
  • Tailler ensuite 2 zestes dans l’écorce de l’orange (après avoir nettoyée et brossée celle-ci sous l’eau froide), puis émincer les zestes en filaments.
  • Prélever le jus de l’orange. Réserver.
  • Disposer ensuite dans un petit poêlon le miel liquide avec les zestes d’orange, et faire cuire à feu très doux pendant 2 mn.
  • Laver puis émincer grossièrement les chicons. Réserver.
  • Dix minutes avant de servir, saisir les coraux de coquilles St-Jacques dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Dès qu’ils sont bien dorés (2 à 4 mn), baisser le feu et ajouter l’ail émincé, le miel et les zestes d’orange. Bien remuer, saler et poivrer, puis bien remuer à nouveau.
  • Laisser caraméliser légèrement la préparation pendant quelques minutes, puis ajouter le vinaigre balsamique. Arrêter la cuisson, puis bien mélanger.

Présentation :

  • Dresser sur chaque assiette (ou dans des coquilles vides) les chicons crus émincés. Répartir les coraux bien chauds, et napper avec le jus de cuisson et les zestes.
  • Décorer avec quelques pluches de cerfeuil puis saler et poivrer une dernière fois, selon vos préférences.

Vin d'accompagnement

  • A servir accompagné d’un chablis premier cru, bien frappé.
Vos Commentaires

commentaire 05 04 2009 - 04:16 par brigitte

Merci pour la recette c'était une super idée car nous avions des coraux bien grands et nous ne savions qu'en faire.

commentaire 02 09 2008 - 23:49 par briand [ site ]

Il est vrai que les coraux de st jacques ne sont pas apprecis par tout le monde et pourtant c'est un délice.Merci

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