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Pour 4 personnes :
Ustensiles :
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Préparation
Préparation
:
- Laver sous l’eau froide puis sécher les coraux nettoyés dans un linge propre. Réserver.
- Eplucher puis émincer les gousses d’ail. Réserver.
- Tailler ensuite 2 zestes dans l’écorce de l’orange (après avoir nettoyée et brossée celle-ci sous l’eau froide), puis émincer les zestes en filaments.
- Prélever le jus de l’orange. Réserver.
- Disposer ensuite dans un petit poêlon le miel liquide avec les zestes d’orange, et faire cuire à feu très doux pendant 2 mn.
- Laver puis émincer grossièrement les chicons. Réserver.
- Dix minutes avant de servir, saisir les coraux de coquilles St-Jacques dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Dès qu’ils sont bien dorés (2 à 4 mn), baisser le feu et ajouter l’ail émincé, le miel et les zestes d’orange. Bien remuer, saler et poivrer, puis bien remuer à nouveau.
- Laisser caraméliser légèrement la préparation pendant quelques minutes, puis ajouter le vinaigre balsamique. Arrêter la cuisson, puis bien mélanger.
Présentation :
- Dresser sur chaque assiette (ou dans des coquilles vides) les chicons crus émincés. Répartir les coraux bien chauds, et napper avec le jus de cuisson et les zestes.
- Décorer avec quelques pluches de cerfeuil puis saler et poivrer une dernière fois, selon vos préférences.
Accords de vin
A servir accompagné d’un
chablis premier cru, bien frappé.
Suggestions
Recettes aux coquilles Saint Jacques
Vos commentaires & questions
05 04 2009 - 04:16 par brigitte
Merci pour la recette c'était une super idée car nous avions des coraux bien grands et nous ne savions qu'en faire.
02 09 2008 - 23:49 par briand
Il est vrai que les coraux de st jacques ne sont pas apprecis par tout le monde et pourtant c'est un délice.Merci
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