Salade de d’épinards aux langoustines sautées

« Alliance terre et mer, crustacés et herbes croquantes pour cette salade tonique et délicate. Relevée à l’huile de noisette et au vieux vinaigre balsamique, facile à réaliser et rapidement cuisinée, ce plat, frais et élégant, est digne des repas les plus fins.
»



Type	Plat - Langoustines - Epinard - Estragon - Pignon de pin - Vinaigre - Vinaigre balsamique - Huile de noisette - Huile d’arachide - Poivre
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn
Origines

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

16 grosses langoustines
200 g de pousses d’épinards
100 g de mesclun
1 petite botte d’estragon
80 g de pignon
2 c à s de vieux vinaigre balsamique blanc
4 c à s d’huile de noisette
1 c à s d’huile d’arachide
Sel fin
Poivre du Vietnam

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez, préparez et essorez le mesclun et les pousses d’épinards.
Ôtez les têtes et les carapaces des langoustines en conservant le dernier anneau et la queue.

Préparation

Dans une poêle chaude, faites blondir les pignons 1 mn sans cesser de les remuer.
Réservez.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre, l’huile de noisette et les ¾ de l’estragon.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans la poêle, et à feu moyen, faites dorer les langoustines 4 mn en les retournant à mi-cuisson.
Déposez-les sur du papier absorbant, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dans chaque assiette, disposez un lit de pousses d’épinards et de mesclun, déposez 4 langoustines dessus, les pignons grillés, nappez de vinaigrette et saupoudrez du restant d’estragon.