Salade de d’épinards aux langoustines sautées

« Alliance terre et mer, crustacés et herbes croquantes pour cette salade tonique et délicate. Relevée à l’huile de noisette et au vieux vinaigre balsamique, facile à réaliser et rapidement cuisinée, ce plat, frais et élégant, est digne des repas les plus fins.
»

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 grosses langoustines
  • 200 g de pousses d’épinards
  • 100 g de mesclun
  • 1 petite botte d’estragon
  • 80 g de pignon
  • 2 c à s de vieux vinaigre balsamique blanc
  • 4 c à s d’huile de noisette
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • Sel fin
  • Poivre du Vietnam

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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Lavez, préparez et essorez le mesclun et les pousses d’épinards.
  • Ôtez les têtes et les carapaces des langoustines en conservant le dernier anneau et la queue.


Préparation

  • Dans une poêle chaude, faites blondir les pignons 1 mn sans cesser de les remuer.
  • Réservez.
  • Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre, l’huile de noisette et les ¾ de l’estragon.
  • Faites chauffer l’huile d’arachide dans la poêle, et à feu moyen, faites dorer les langoustines 4 mn en les retournant à mi-cuisson.
  • Déposez-les sur du papier absorbant, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Dans chaque assiette, disposez un lit de pousses d’épinards et de mesclun, déposez 4 langoustines dessus, les pignons grillés, nappez de vinaigrette et saupoudrez du restant d’estragon.

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