Langoustines aux figues rôties

« Une combinaison très savoureuse qui donnera aussitôt un climat de fête à votre repas. »

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 8 langoustines
  • 4 figues pas trop mûres
  • 1 poignée de feuilles de mesclun
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 brins de romarin
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de bouillon de poisson
  • 30 g de beurre doux
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

  • Décortiquer les langoustines, puis disposer les pinces et la chair des queues sur du papier absorbant.
  • Laver puis sécher les figues et les couper en quatre.
  • Laver puis sécher les feuilles de mesclun. Réserver.
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y ajouter les brins de romarin puis faire dorer les morceaux de figues et de langoustines pendant environ 3 mn, en les remuant et les retournant régulièrement. Saler et poivrer, puis réserver la préparation au chaud.
  • Dans une autre poêle, faire fondre l’échalote émincée avec le restant d’huile d’olive. Y ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson. Laisser réduire de moitié afin d’obtenir une émulsion avant de saler et poivrer légèrement. Incorporer ensuite le beurre taillé en morceaux, puis fouetter énergiquement.

Présentation :

  • Répartir les feuilles de mesclun sur des petites assiettes. Disposer par-dessus quelques morceaux de langoustines, un quartier de figue et napper le tout avec l’émulsion au beurre.
  • Poivrer et servir chaud.

Idées, trucs & astuces

Pour apporter une variante à cette préparation, vous pouvez remplacer les langoustines par des crevettes gsrise et les figues par des poires

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