Noix de St-Jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffe et au beurre demi-sel

« Pour l’amateur inconditionnel des noix de Saint-Jacques que je suis, cette belle recette très simple est une de mes préférées ; offrant une composition très subtile et particulièrement réussie. Un régal, de la première à la dernière bouchée ... »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Environ 20 belles noix de St-Jacques
  • 600 g de fonds d’artichauts 
  • 3 cuillères à soupe d’huile de truffe
  • 50 g de beurre demi-sel
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Une écumoire
  • Une spatule souple
  • Une grande poêle antiadhésive
  • Du papier absorbant

Préparation

Préparation de la purée d’artichauts :

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.

Y plonger ensuite les fonds d’artichauts surgelés pour une cuisson de 15 mn, à partir de la reprise de l’ébullition.

Après cuisson, retirer les fonds d’artichauts de la casserole à l’aide de l’écumoire, les égoutter puis les disposer dans le bol du mixeur, en y ajoutant 30 g de beurre demi-sel détaillé en petits morceaux.

Mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une fine purée, puis y incorporer l’huile de truffe ainsi que quelques pincées de sel et du poivre moulu.

Bien mélanger à l’aide de la spatule souple puis réserver la purée dans une petite casserole, à feu très doux. Remuer régulièrement.

Préparation des noix de St-Jacques :

Faire fondre et chauffer à feu vif le restant de beurre demi-sel, puis y saisir rapidement (2 à 3 mn sur chaque face) les noix de St-Jacques jusqu’à ce que celles-ci soient dorées en surface.

Les égoutter après cuisson pendant quelques instants sur du papier absorbant.

Dressage et présentation :

Répartir les noix de St-Jacques poêlées sur les assiettes de service préchauffées.

Accompagner chaque assiette des quelques cuillérées de purée d’artichauts et servir aussitôt, bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Apportez un peu d’originalité à la présentation, en disposant dans des coupelles (ou des petits bols) un lit de purée d’artichauts bien chaude recouverte de quelques noix de St-Jacques poêlées.

Décorer ensuite chaque portion de quelques pluches de cerfeuil frais, juste avant de servir, bien chaud.



Durée : (


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