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Jeudi 29 juillet 2010

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Recettes d'artichauts

38 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

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Paella espagnole

La vrai, elle qui a inspiré et inspire encore toutes les autres et qui sert de base à toutes les inventions. Ingrédients indispensables : un bon riz rond, du vrai safran.et la grande poêle à deux anses qui a donné son nom au plat

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| Artichaut | Calamar | Coquillages | Crustacés | Espagne, cuisine espagnole | Fèves | Gambas (crevettes) | Moule | Paella | Plat | Porc | Poulet | Riz de Calasparra |

Salade niçoise

Saveurs et odeurs de Méditerranée, il me manque plus que d’être assis à l’ombre d’un platane dans un village assoupi sous le soleil.

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| Anchois | Artichaut | Artichauts poivrade | Concombre | Crudités | Fèves | Méditerranée | Nice | Olive | Olives noires | Plat | poivrons | salade composée | salade de tomates | Salades | Sud de la France | Tomate |

Salade verte de printemps aux avocats, asperges vertes et artichauts

Je l'appelle la salade aux 3 A pour Asperges, Avocats et Artichauts. C'est une belle salade toute verte à l’image de la nature qui reverdit, et pleine de saveurs nouvelles et fraîches, belle façon de faire une provision de vitamines.

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| Artichaut | Asperge | Asperge verte | Avocat | Chicorée | Cresson | Huile de noix | Légumes | Laitue | Printemps | Radis | Salade mesclun | Salades |

Fonds d’artichauts au foie gras

Une manière élégante de servir ensembles artichauts et foie gras. Cette recette peut également se servir dressée sur un canapé en guise d’amuse bouche avec l’apéro.

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| Amuse bouche | Artichaut | Entrée froide | Foie gras |

Tartare de saumon sur lit d’artichaut

Le mélange des deux saveurs et des deux textures des ingrédients qui composent ce plat est très intéressant. Le mieux est d’utiliser des artichauts frais dont on garde les fonds, mais si, faute de temps vous ne pouvez pas, prenez des fonds d’artichauts surgelés.

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| Aneth | Artichaut | Béchamel | Entrée froide | Oeufs de saumon | Poivre Muntok | Saumon | Tartare |

Cœur d’artichauts au safran et piment

Que peut-on imaginer de mieux que ces quelques cœurs d’artichauts en guise d’accompagnement pour un plat de St Valentin ? L’intérêt de cette recette réside aussi dans sa cuisson au jus d’orange

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| Accompagnements | Artichaut | Piment | Safran | Saint Valentin |

Quiche au Roquefort aux coeurs d’artichauts

Comme tous les lundis, voici une nouvelle variation sur le thème de la quiche. Aujourd’hui, le Roquefort est intégré directement à l’appareil de notre quiche pour nous fournir un goût puissant. La recette est très simple car peut d’aliments vont pouvoir supporter la concurrence des arômes de ce fromage.

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| Artichaut | Entrée | Entrée froide | Fromage | Pâte brisée | Quiche | Roquefort |

Papillote de rouget aux artichauts violets et fenouil

Barbecue ou cheminée, selon le temps cette recette sera toujours réalisable avec un poisson de ligne et ses légumes de saison.

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| Anis | Artichaut | Artichauts violets | Barbecue | Cébettes | Fenouil | Papillotes | Plat | Poisson | Rouget | Vin blanc |

Fonds d’artichaut aux foies de volaille rôtis

Une entrée savoureuse qui permet de combiner la tendresse du fond d’artichaut au goût fort des foies de volailles ; liés par la finesse d’un confit d’oignon. A servir idéalement avant des plats mijotés ou des rôtis de gibier.

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| Accompagnements | Artichaut | Entrée chaude | Foie | Foies de volaille | Fonds d'artichauts | Volaille |

Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras

Un velouté particulièrement généreux, relevé de petits morceaux de foie gras crus légèrement saisis et décoré de copeaux de parmesan. Un potage à servir lors d’une fête ou tout simplement pour le plaisir … Utilisez un bouillon de poule de bonne qualité pour obtenir un velouté riche en parfums.

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| Artichaut | Foie gras | Parmesan | Potage | Soupe | Velouté |

Fricassée d'agneau aux artichauts (fricassea di agnello e carciofi)

Une belle préparation printanière de fricassée d’agneau, préparée au vin blanc et aux artichauts légèrement citronnés. Un plat agréablement léger et nourrissant à la fois.

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| Agneau | Artichaut | Fricassée | Gigot d''agneau | Italie (cuisine italienne) | Plat | Printemps | Vin blanc |

Velouté d’artichaut au foie gras

Une entrée qui va faire son effet, l’alliance classique de l’artichaut et du foie r gras dans un subtil velouté digne d’une table étoilée. Très simple à réaliser et rapidement cuisiné, c’est l’entré idéale pour un réveillon préparée par une femme pressée.

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| Artichaut | Entrée | Entrée de fête | Foie gras | Potage de fête | Soupe | Velouté |

Homard rôti, beurre demi-sel, mousseline d'artichauts et jus de rhubarbe

Une entrée parfaite pour vos repas de fêtes : le meilleur du homard (pinces et queue) saisi dans un beurre demi-sel moussant parfumé au thym et à l’ail ; accompagné d’un duo d’émulsions très savoureuses à base d’artichauts et de rhubarbe.

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| Artichaut | Beurre | Crustacés | Entrée | Entrée de fête | Homard | Recette de fête - cuisine de fête | Repas de fêtes - cuisine de fêtes | Rhubarbe | Saint Sylvestre |

Soufflé aux fonds d’artichauts

Une superbe association de la légèreté du soufflé avec les saveurs des artichauts flottant dans une atmosphère quasi aérienne… Cette recette est idéale pour proposer des artichauts sur une assiette sans que personne ne le remarque.

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| Accompagnements | Artichaut | Soufflé |

Fonds d'artichauts braisés à l'huile d'olive (fondi di carciofo stufati in olio d'oliva)

En Italie, l’artichaut figure presque tous les jours au menu, surtout au printemps et en automne ; qui sont par excellence « ses » saisons. La recette d’aujourd’hui - qui est romaine - est un accompagnement idéal pour toutes les viandes poêlées ou rôties, et apportera une tonalité originale grâce à la présence de menthe fraîche dans la préparation.

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| Accompagnements | Ail | Artichaut | Citron | Fonds d'artichauts | Huile d'olive | Italie (cuisine italienne) | Menthe fraîche |

Artichauts Cavour en croûte de parmesan (Italie)

Cette recette d’artichauts piémontaise propose une façon originale de préparer les artichauts : Après avoir été cuits à l’eau salée, ceux-ci, saisis au four dans une panure de parmesan râpé, sont accompagnés d’un beurre chaud aux œufs durs, au persil et aux filets d’anchois. A proposer en accompagnement avec vos poissons ou viandes grillées ou en entrée.

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| Accompagnements | Anchois | Artichaut | Entrée | Italie (cuisine italienne) | Oeuf | Parmesan | Persil |

Sardines farcies et au caramel d’ail

Une belle entrée, aux tonalités très méridionales, à servir lors des premiers beaux jours de printemps. Le caramel d'ail en lui-même peut également servir d'accompagnement pour d'autres préparations, comme pour des poissons méditerranéens grillés (rougets ; rascasses).

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| Ail | Artichaut | Entrée | Fromage de chèvre | Poisson | Sardines |

Salade de Boeuf mariné et d’artichauts violets

Pour changer des éternelles grillades d’été, une tendre viande de bœuf qui s’est imprégnée d’arômes ensoleillés qu’accompagnent les premiers artichauts violets de Provence si parfumés qui arrivent sur les étals du marché.

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| Artichaut | Artichauts violets | Boeuf | Marinade | Plat | Rumsteck | Salades |

Salade de langouste

Fraîche, d’une finesse remarquable, ce plat d’une grande simplicité joue sur les saveurs associées. Il est une entrée parfaite pour un repas raffiné. La langouste se fait cuire et de prépare à l’avance et il ne reste que le dressage au moment de servir.

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| Artichaut | Champignons | Crustacés | Entrée | Entrée de fête | Fenouil | Fruits de mer | Langouste | Recette de fête - cuisine de fête | Salade de fêtes | Salades |

Crostinis aux artichauts et à la mozzarella

Parfait pour un snack rapide et gourmand.

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| Amuse bouche | Amuse gueule | Artichaut | Baguettes (pain) | Italie (cuisine italienne) | Mise en bouche | Mozzarella | mozzarella de bufflonne | Pain | Snack |

Pizza calzone aux artichauts et jambon d'Aoste

La pizza calzone est une pizza dont l’un des côtés se referme sur l’autre pour la cuisson. Les ingrédients cuisent à l’étouffée à l’intérieur et cela donne un résultat très moelleux et très parfumé. Pour cette pizza rien que des ingrédients typiquement italiens : artichauts, jambon d’Aoste, mozzarella et parmesan.

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| Artichaut | Artichauts poivrade | Jambon | Jambon d'Aoste | pizza calzone, pizza pliées | Pizzas | Plat |

Salade de légumes aux artichauts et asperges blanches à la sauce grecque

On connait les champignons à la grecque, et on oublie que tous les légumes peuvent se préparer de cette manière. La grecque est une sauce qui corse les préparations et met en valeur les légumes ainsi cuisinés. Ne pas oublier que la cuisson des légumes doit être précise, car ils doivent rester croquants.

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| Artichaut | Asperge | Asperges blanches | Légumes | Salades |

Tartelettes aux artichauts à l'huile de truffes

Ces magnifiques petites tartelettes, farcies d’un mélange de cœurs d’artichauts marinés à l’huile d’olive et d’ail rôti, seront les compagnons parfaits de tous vos apéritifs festifs.

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| Amuse bouche | Amuse gueule | Apéritif dînatoire | Artichaut | Mise en bouche | Tarte salée | Tartelette |

Filet de bar aux artichauts

Une recette que j’apprécie tout particulièrement pour sa simplicité, sa finesse et sa légèreté.

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| Artichaut | Bar | Plat | Poisson | Pomme de terre |

Verrines d'artichaut confit à la crème de parmesan

Une recette festive, très simple à préparer et particulièrement économique.

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| Artichaut | Crème fraîche | Entrée | Entrée de fête | Mise en bouche | Parmesan | Verrines |

Salade d’oranges et d’artichauts

Mélange de saveurs original, cette recette de salade agréablement relevée d’épices douces est une entrée fraiche et légère. Vous pouvez utiliser des fonds d’artichaut en conserve ou surgelés pour vous faciliter la tâche. Cette entrée peut même ouvrir un repas un peu recherché.

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| Artichaut | Entrée | Orange | Salades | salades d'oranges |

Araignée de mer et légumes pris dans un flan

Mariage des meilleurs produits de saison, venus du fond de la mer et de la bonne terre nourricière. La chair de l’araignée est d’une très grande finesse tout comme celle des légumes. Les textures et les saveurs délicates des ingrédients sont réunies dans ce plat exquis plutôt facile à réaliser.

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| Araignée de mer | Artichaut | Crabe | Crustacés | Flan | Légumes | Petits Pois | Plat |

Soufflé d’artichauts aux champignons

Typiquement bretons, bien que venus d’Italie, les artichauts bretons faillirent faire mourir Catherine de Médicis d’indigestion tellement elle les aimait. Cette recette lui aurait certainement beaucoup plu, recette dans laquelle les artichauts servent de contenant commestible à un délicat soufflé.

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| Artichaut | Champignons | Entrée | Soufflé |

Méli-mélo de légumes printaniers aux coques

Un mélange terre-mer de saveurs remarquables qui se mêlent pour un plaisir gustatif étonnant. Un plat pour gourmands qui aiment les saveurs vraies. Un plat complet pour un repas familial ou un dîner entre amis.

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| Artichaut | Asperge | Coques (coquillages) | Coquillages | Légumes de printemps | Plat |

Feuilleté de galettes de sarrasin au crabe et aux artichauts

Cette recette utilise deux galettes de sarrasin un peu croustillantes pour envelopper une délicieuse préparation de crabe et d’artichaut. Se mange tiède ou froid en entrée. A consommer sans modération. On peut varier la recette en mangeant de légume : chou-fleur ou panais par exemple et même utiliser du homard ou des langoustines.

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| Artichaut | Crêpes au sarrasin | Crabe | Entrée | Feuilletés | Galette | Sarrasin |

Velouté d'artichauts aux truffes

Un velouté tendre, crémeux et très chic ; tout à fait indiqué pour ouvrir le bal de vos repas de fêtes et séduire tous les gourmets réunis autour de votre table.

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| Artichaut | Beurre | Bouillon | Légumes | Mascarpone | Poivre | Poivre noir | Potage | Truffe |

Salade de feta aux artichauts, olives et citron confit

Une belle combinaison estivale d’ingrédients cuits et crus, le tout parfumé aux agrumes et aux fines herbes. Un plaisir frais, raffiné et gourmand à la fois.

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| Artichaut | Citron confit | Entrée | Feta | Fromage | Légumes | Olives noires | Salades |

Tagliatelles fraîches aux artichauts

Les pâtes fraîches offrent 2 grands avantages sur les pâtes dures : un supplément de saveur et un temps de cuisson réduit. Comme dans cette recette très simple, combinez-les avec les parfums gourmands des artichauts, des tomates et du basilic pour offrir à vos convives un plat très estival au cœur de l’hiver !

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| Ail | Artichaut | Basilic | Huile d'olive | Pâte | Parmesan | Poivre noir | Tagliatelle | Tomate |

Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard

Une préparation toute simple pour un résultat vraiment gastronomique.

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| Artichaut | Cerfeuil | Entrée | Foie gras de canard | Huile d'olive | Huile de noix | Poivre noir | Vinaigre de vin |

Mignon de porc aux artichauts rôtis à la sauge

Une recette que j’adore. La combinaison d’un beau filet mignon de porc avec sa croûte moutardée et épicée - accompagné de cœurs d’artichauts tendres, savoureux et parfumés à la sauge - est tout à fait réussie et gourmande à souhait.

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| Artichaut | Légumes | Mignon de porc | Plat | Sauge |

Bruschetta au fromage de chèvre et aux artichauts grillés

Un en-cas rapide, typique de l’Italie : une tranche de pain grillée, parfumée à l’ail et tartiner de fromage, ici agrémentée d’artichaut pour une petit touche d’originalité.

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| accompagnements pour barbecue | Accompagnements pour grillades | Artichaut | Barbecue | bruschetta (pain grillé Italien) | Fromage | Fromage de chèvre | Italie (cuisine italienne) | Pain | Toast |

Sauté de veau aux artichauts et aux olives

Un sauté de veau aux couleurs printanières qui marie étonnamment les artichauts et les olives pour un résultat succulent.

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| Artichaut | Olive | Plat | Printemps | Sauté | Veau |

Clafoutis aux fonds d'artichauts et rougets

Très raffiné, ce clafoutis au goût subtil et facile à réaliser est un plat printanier idéal. Vous utiliserez des fonds d’artichauts et des cubes de rougets qui cuisent au four dans un appareil à clafoutis. Une variante plus chic consiste à ajouter des cubes de foie cru.

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| Artichaut | Clafoutis | clafoutis salés | Fonds d'artichauts | Plat | Poisson | Rouget |

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