Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.

Y plonger ensuite les fonds d’artichauts surgelés pour une cuisson de 15 mn, à partir de la reprise de l’ébullition.

Après cuisson, retirer les fonds d’artichauts de la casserole à l’aide de l’écumoire, les égoutter puis les disposer dans le bol du mixeur, en y ajoutant 30 g de beurre demi-sel détaillé en petits morceaux.

Mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une fine purée, puis y incorporer l’huile de truffe ainsi que quelques pincées de sel et du poivre moulu.

Bien mélanger à l’aide de la spatule souple puis réserver la purée dans une petite casserole, à feu très doux. Remuer régulièrement.

Préparation des noix de St-Jacques :

Faire fondre et chauffer à feu vif le restant de beurre demi-sel, puis y saisir rapidement (2 à 3 mn sur chaque face) les noix de St-Jacques jusqu’à ce que celles-ci soient dorées en surface.

Les égoutter après cuisson pendant quelques instants sur du papier absorbant.

Dressage et présentation :

Répartir les noix de St-Jacques poêlées sur les assiettes de service préchauffées.

Accompagner chaque assiette des quelques cuillérées de purée d’artichauts et servir aussitôt, bien chaud.