Noix de Saint-Jacques et écrasé de coco au chorizo

« Une entrée vraiment conviviale et franchement savoureuse. Des haricots cocos cuits et écrasés grossièrement, des dés de chorizo rôtis, des noix de Saint-Jacques poêlées. Quelques feuilles de cerfeuil pour un bel effet visuel.   »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 200 g de cocos de Paimpol frais et écossés
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 oignon 
  • 2 clous de girofle
  • Gros sel
  • 4 tranches de chorizo bellota
  • Huile d’olive
  • Poivre Voatsipériféry
  • Fleur de sel

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Pelez la carotte. 
  • Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. 
  • Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition avec le bouquet garni, la carotte et l’oignon piqué de clous de girofle. 
  • Versez-y les cocos et laissez cuire 1 h 30. 
  • Pendant ce temps, coupez le chorizo en dés. 
  • Lavez et essuyez les noix de Saint-Jacques. 

Préparation
  • Dans une poêle, faites griller les dés de chorizo dans une c à s d’huile d’olive, retirez-les et posez-les sur du papier absorbant. 
  • Dans la même poêle, faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 mn sur chaque face. Retirez-les et découpez-les en tranches. 
  • Egouttez les cocos, retirez le bouquet garni, la carotte et l’oignon et écrasez grossièrement les cocos à la fourchette. 
  • Ajoutez les dés de chorizo et mélangez. 
  • Formez dans chaque assiette une lanière de 2 cm de large de cocos écrasés au chorizo, recouvrez de lamelles de Saint-Jacques. 
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre et saupoudrez de fleur de sel. Servez.  

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Durée : (

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