Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux aux truffes

« Les coquilles cachent des noix de Saint-Jacques et une fondue de poireaux à la truffe, elles sont accompagnées d’un délicieux beurre nantais. Simplicité et cuisson juste sont les maitres mots de cette recette. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 600 g de poireaux
  • 40 g de brisures de truffes
  • Quelques gouttes de jus de truffe
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de crème fleurette
  • Sel fin
  • Poivre Muntok
  • Beurre
  • 6 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de vinaigre de vin blanc
  • 200 g de beurre demi-sel
  • Poivre Muntok

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Taillez les poireaux en fine julienne et lavez-les, essorez. 
    • Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, séparez le corail et la noix, ôtez les barbes. 
    • Nettoyez-les dans de l’eau salée et séchez-les. 
    • Nettoyez les coquilles. 
    • Coupez le beurre en morceaux. 
    • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 

    Préparation
    • Dans une sauteuse, étuvez le poireau avec le beurre à feu vif. 
    • Ajoutez la crème, faites réduire. 
    • Ajoutez les brisures et le jus de truffes. 
    • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Répartissez le fondu de poireaux dans les coquilles creuses, recouvrez avec les noix et les coraux. 
    • Posez la coquille plate dessus. 
    • Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre et les échalotes, donnez  quelques tours de moulin à poivre. 
    • Faites réduire. 
    • Enfournez les coquilles Saint-Jacques et laissez cuire 5 mn. 
    • Pendant ce temps, montez au beurre en fouettant. 
    • Vérifiez l’assaisonnement. 
    • Disposez les coquilles dans les assiettes, retirez la coquille plate, répartissez la sauce dans les coquilles et servez très chaud. 

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