Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux aux truffes

Les coquilles cachent des noix de Saint-Jacques et une fondue de poireaux à la truffe, elles sont accompagnées d’un délicieux beurre nantais. Simplicité et cuisson juste sont les maitres mots de cette recette.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

12 coquilles Saint-Jacques
600 g de poireaux
40 g de brisures de truffes
Quelques gouttes de jus de truffe
60 g de beurre
20 cl de crème fleurette
Sel fin
Poivre Muntok
Beurre
6 échalotes
20 cl de vin blanc
20 cl de vinaigre de vin blanc
200 g de beurre demi-sel
Poivre Muntok

Les recettes : poireaux (61 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Taillez les poireaux en fine julienne et lavez-les, essorez.
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, séparez le corail et la noix, ôtez les barbes.
Nettoyez-les dans de l’eau salée et séchez-les.
Nettoyez les coquilles.
Coupez le beurre en morceaux.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation

Dans une sauteuse, étuvez le poireau avec le beurre à feu vif.
Ajoutez la crème, faites réduire.
Ajoutez les brisures et le jus de truffes.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Répartissez le fondu de poireaux dans les coquilles creuses, recouvrez avec les noix et les coraux.
Posez la coquille plate dessus.
Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre et les échalotes, donnez quelques tours de moulin à poivre.
Faites réduire.
Enfournez les coquilles Saint-Jacques et laissez cuire 5 mn.
Pendant ce temps, montez au beurre en fouettant.
Vérifiez l’assaisonnement.
Disposez les coquilles dans les assiettes, retirez la coquille plate, répartissez la sauce dans les coquilles et servez très chaud.