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Samedi 21 novembre 2009

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27.08.2009 -confiture - fraboises

Gelée de framboises aux pommes (Normandie)

« Une belle recette très savoureuse qui nous vient du Royaume des pommes, la Normandie. Je dois reconnaître que l’alliance pommes-framboises est vraiment des plus réussies. »



Type	confiture - gelée - framboises - pommes - citron
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 15 mn – Filtrage : 1 à 2 heures – Cuisson : 1h15 mn

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Ingrédients

Pour environ 4 pots de 375 gr :

1 kg de framboises
8 grosses pommes vertes, pas encore tout à fait mûres
75 cl d’eau
2 verres d’eau
Même poids en sucre cristallisé que de jus total obtenu
Le jus d’un citron

Ustensiles :

Une bassine à confitures
Un tamis fin
4 pots à confitures (d’environ 375 g chacun) ; lavés et stérilisés
4 couvercles « Twist-off » ; lavés et stérilisés

Préparation

Laver puis peler les pommes, les couper en morceaux en gardant le cœur du fruit ainsi que les pépins.

Dans la bassine à confitures, faites cuire les pommes à feu doux en les recouvrant d’eau froide pendant 20 à 30 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuites et complètement ramollies.

Pendant ce temps, faire cuire les framboises (nettoyées et entières) dans une casserole en y ajoutant 2 verres d’eau froide, pendant 10 à 15 mn, sur feu vif et en remuant constamment.

Récupérer le jus des framboises en le passant au tamis, puis incorporer celui-ci à la bassine contenant les pommes.

A la fin du temps de cuisson des pommes, passer l’ensemble dans un tamis très fin, en laissant s’écouler naturellement le jus obtenu (sans appuyer sur les fruits) dans un récipient placé au-dessous.
Armez-vous de patience, car cette opération peut durer de 1 à 2 heures …

Peser le jus obtenu et préparer dans un bol le poids équivalent en sucre cristallisé.

Dans la bassine à confitures, mélanger le jus avec le sucre et le jus de citron, et chauffer à feu doux en tournant, jusqu’à dissolution complète du sucre.

Ensuite, porter à ébullition sur feu vif et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 mn, en écumant et en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la gelée prenne.

Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal et mettre en pots la gelée selon la méthode choisie (voir notre article de présentation à propos des confitures).