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01.09.2007 -Sauce - tomates

Coulis de tomates

« En septembre, lorsque les tomates sont abondantes et parfaitement mûres, gorgées du soleil de l’été, profitez-en pour faire provisions de conserves de tomates qui vous serviront ensuite tout au long de l’année. Le coulis c’est très simple et tellement meilleur que ceux que l’on peut acheter.  » 
Type Sauce - tomates - coulis  - recettes de base
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes
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Ingrédients

Ingrédients pour 12 bocaux de 350 g environ :

Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Lavez les tomates, et coupez-les en deux, ôtez les pépins.
  • Epluchez et émincez les oignons.
  • Lavez les herbes.
  • Epluchez les gousses d’ail.

Préparation :

  • Dans un grand faitout ou même la bassine à confiture, faites chauffez l’huile d’olive.
  • Faites revenir doucement les oignons émincés, les gousses d’ail entières, les tomates, les herbes aromatiques, le sucre et le vin blanc, le sel et le poivre.
  • Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Passez au tamis pour éliminer les peaux et les débris d’herbes aromatiques.
  • Vérifiez l’assaisonnement et versez dans les bocaux, fermez-les très hermétiquement et faites stériliser 10 à 90°C. Ou versez dans des récipients en plastique et congeler votre coulis.
  • Vous pouvez supprimer le tamisage si vous épluchez les tomates, c’est juste un peu plus long.
  • Pour faire un coulis pour un plat, il vous faut juste diminuer les quantités, mais suivre le même protocole. Il faut alors 12 tomates 2 oignons, 2 gousses d’ail et 15 cl de vin blanc, 1 pincée de sucre et beaucoup moins de sel.

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Vos Commentaires

commentaire 23 08 2010 - 21:57 par odile

comment faire stériliser mes pots de coulis de tomate dans la cocotte minute?
merci

commentaire 04 08 2010 - 19:12 par nath

Moi je fais mon coulis chaque année avec les tomates de mon jardin, je mets en plus de la ciboulette, du laurier (tout ça de mon jardin...), 1 clou de girofle et un cube de bouillon de boeuf ou de poule. Pour une petite variante, on peut ajouter quelques carottes, de la courgette (toujours du jardin)ou des champignons (ceuillette perso). Je mets tout ça au congèl dans des sacs congélation (pas de risque de casse) et j'en ai pour tout l'hiver.

commentaire 30 09 2009 - 05:14 par WARGNIER

combien de temps doit durer la srérilisation

commentaire 11 03 2009 - 14:27 par Robert [ site ]

Je vais essayer de faire mon propre coulis. Il y a longtemps que j'en ai envie. Par contre le verre mis au congélateur est beaucoup plus cassant, il faut être prudent.
Sur www.zalocaz.com dans la rubrique Zalo-plus il y a aussi de bonnes recettes.

commentaire 18 09 2008 - 18:49 par paillet


personnellement je verse mon coulis de tomate dans des pots de verre qui "clic" genre petit pot fruit pour bébé que je stérilise ds ma cocotte minute en prenant la précaution de les entourer de linge pr éviter qu"ils s'entrechoquent.

commentaire 24 08 2008 - 01:35 par mariejolie

Merci pour la recette. J'ai stérilisé le coulis dans des pots. La prochaine fois je vais essayer la congélation dans des pots. Est ce qu'il s'agit de pots en verre ? j'ai peur de mettre du verre dans le congélateur. Pouvez vous me dire si ça ne craint rien ou s'il s'agit plutôt de pots en plastique.
Merci d'avance de vos conseils.

commentaire 14 08 2008 - 01:17 par colette

bonjour.
on me dit de mêttre dans mes conserves de tomate de l'acide salicytique pour les coulis.
qu'en pensez vous !!!!
d'avance merci à tous , et bonne conserve.

commentaire 01 09 2007 - 22:40 par michette [ site ]

Perso je préfère congeler cette bonne sauce dans des pots, je trouve qu'elle est meilleure à la sortie.
Je n'ai pas besoin de mettre du sucre, les tomates de mon jardin gorgées du soleil du sud sont un véritable nectar.

commentaire 01 09 2007 - 20:35 par irisa [ site ]

je prends la bassine à confiture aussi ! par contre je n'étais pas sûre du temps de stérilisation . Un délice ces coulis maison

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