Beurre nantais

« La sauce idéale pour accompagner les poissons d’eau douce comme le brochet ou d’eau de mer comme le turbot ou le saint-pierre. Il s’agit d’un beurre monté, assez facile à réaliser, si l’on incorpore le beurre ramolli avec vigueur. Très souvent confondu dans sa dénomination avec le beurre blanc. »



Type	Sauces - Beurre - Echalotes - Vinaigre - Vinaigre de vin - Vin blanc - Poivre
Difficulté	Délicat
Durée	Préparation : 3 mn Cuisson : 5 mn
Origines

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de beurre
3 échalotes
2 c à s de vinaigre de vin blanc
2 c à s de vin blanc
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et ciselez finement les échalotes.
Coupez le beurre en dés.

Préparation

Dans une casserole, mettez les échalotes, le vin blanc et le vinaigre, donnez quelques tours de moulin à poivre.
Faites réduire aux ¾. Incorporez morceau par morceau le beurre sur feu très, très doux en remuant avec un fouet.
La sauce doit s’épaissir.
Passez-la au chinois avant de servir.