Beurre nantais
La sauce idéale pour accompagner les poissons d’eau douce comme le brochet ou d’eau de mer comme le turbot ou le saint-pierre. Il s’agit d’un beurre monté, assez facile à réaliser, si l’on incorpore le beurre ramolli avec vigueur. Très souvent confondu dans sa dénomination avec le beurre blanc.
- Bases
- Beurres
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 g de beurre
- 3 échalotes
- 2 c à s de vinaigre de vin blanc
- 2 c à s de vin blanc
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Epluchez et ciselez finement les échalotes.
- Coupez le beurre en dés.
Préparation
- Dans une casserole, mettez les échalotes, le vin blanc et le vinaigre, donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Faites réduire aux ¾. Incorporez morceau par morceau le beurre sur feu très, très doux en remuant avec un fouet.
- La sauce doit s’épaissir.
- Passez-la au chinois avant de servir.
sauces
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Sauce chien traditionnelle
- Sauce citron, gingembre et coriandre
- Tzatziki (Grèce)
- Sauce tartare
- sauce au cèpes
- Pesto rosso
- Sauces aux noix (salsa di noci)
beurre
- Asperges à la Flamande
- Ris de veau sautés au beurre
- Champignons farcis à l’ail
- Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
- Purée de pommes de terre au beurre et à l'oseille
- Lotte poêlée à la sauce Bercy
- Embeurrée de chou vert
- oignons glacés au beurre
accompagnement pour poissons
- Flan de cresson et tomates cerises
- Pâtes au citron
- Courgettes et autres légumes grillés
- Riz basmati aux lentilles
- Chou-fleur gratiné au parmesan et gorgonzola
- Pommes de terre au four, jambon, gruyère et fontina
- Haricots blancs frais au beurre
- Célerit rave frit
echalotes
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Oeufs en meurette
- Quiche au jambon et aux champignons
- Poêlée de châtaignes, lardons, échalotes et girolles
- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
- Papillotes de poisson au barbecue , tomates et échalottes
- Confit d'échalotes aux raisins et aux épices
- Sauce béarnaise
vin blanc
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
- Poulet aux morilles
- Tartiflette traditionnelle
- Fèves fraîches au chorizo et au vin blanc
- Ragoût de fèves au lard
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Risotto aux cèpes et mascarpone
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
beurres aromatisés
- Beurre d’estragon
- Beurre de basilic
- Beurre maître d’hôtel
- Beurre de moutarde
- Beurre de Montpellier
- Beurre à la sauge
- Beurre à la moutarde de Dijon
- Beurre Bercy
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
Durée
: 10 minutes
( 5 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
