Verrine de crème de potiron au crabe

« Une composition délicate aux saveurs exquises, à servir en verrine, en toute occasion festive. La combinaison de chair de crabe au velouté de potiron fonctionne très bien et offre à la dégustation un vrai plaisir gastronomique. »

Ingrédients

Pour 6 verrines :

• 500 g de chair de potiron
• ½ l de bouillon de légumes (clair et filtré)
• 300 g de chair de crabe
• 15 cl de crème fraîche liquide (bien réfrigérée)
• 1 noix de beurre doux
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette (en poudre)
• Quelques brins de persil plat
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• 6 verrines
• Un mixeur vertical
• Un batteur électrique ou un fouet manuel

Préparation

Eplucher puis émincer finement l’oignon. Réserver.

Détailler la chair de potiron en gros dés. Réserver.

Faire ensuite revenir l’oignon émincé dans une cocotte, en y ajoutant la noix de beurre. Bien remuer.

Ajouter à la cocotte les morceaux de potiron, et les faire revenir pendant 5 mn avec l’oignon, en remuant bien.

Ajouter enfin le bouillon de légumes, et bien mélanger.

Laisser cuire la préparation à petits bouillons pendant 30 mn ; en remuant occasionnellement en cours de cuisson.

Réserver quelques minutes hors feu après cuisson, en laissant tiédir, puis mixer le contenu de la cocotte à l’aide du mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, épaisse et veloutée.

Saler et poivrer (si nécessaire) pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger. Réserver en laissant refroidir.

Disposer la crème fraîche (bien froide) dans un bol puis la battre en chantilly.

Réserver celle-ci au frais jusqu’au moment du dressage des verrines.

Nettoyer puis hacher finement le persil plat.

Dressage et présentation :

Répartir dans le fond des verrines un premier tiers de chair de crabe (égoutté et émietté) puis recouvrir celui-ci d’un second tiers de velouté de potiron.

Recouvrir ce second tiers avec le restant de chair de crabe et décorer le sommet des verrines avec quelques pincées de persil haché et de piment d’Espelette en poudre.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir, accompagné de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Ajoutez également à la décoration finale des verrines quelques pincées de caviar (ou à défaut d’œufs de truite ou des oeufs de saumon).

Veillez à la qualité de votre bouillon de légumes, qui détermine de manière significative la saveur finale de cette préparation.

Durée : 55 min. ( 15 min. de préparation - 40 min. de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4 / 5 par 12 personnes