Haricots blancs frais au beurre

« Avec les premiers haricots blancs frais, il est facile de cuisiner des plats succulents et très digestes. Les haricots bancs sont facilement à cuisiner car leur cuisson est beaucoup plus simple que celles des haricots secs. Cette recette est très facile à réaliser, elle accompagne les viandes rouges et blanches et certains poissons comme le cabillaud. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 800 g de haricots blancs frais
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 1 morceau de macis
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • 10 g de beurre frais
  • 5 branches de persil plat
  • Poivre du moulin
  • Sel fin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Ecossez les haricots. 
    • Epluchez l’oignon et la carotte et coupez la carotte en rondelles et piquez l’oignon d’un clou de girofle, pelez les gousses d’ail. 
    • Portez 1 l d’eau à ébullition. 
    • Plongez-y 8 grammes de sel, l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, le bouquet garni et la badiane. 
    • Laissez cuire 5 mn puis ajoutez les haricots. 
    • Faites cuire à petits bouillons 40 mn. 
    • Egouttez en réservant le jus de cuisson. 
    • Ôtez l’oignon, l’ail, la badiane, le bouquet garni et les rondelles de carotte. 
    • Coupez le beurre en morceaux. 
    • Hachez les feuilles de persil
    Préparation
    • Mettez les haricots rapidement égouttés dans une sauteuse avec 4 c à s de jus de cuisson. 
    • Répartissez les morceaux de beurre et faites sauter à feu doux. 
    • Le beurre et le bouillon font s’émulsionner et enrober les haricots. 
    • Donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez. 
    • Vérifiez l’assaisonnement et versez dans le plat de service, saupoudrez de persil haché et servez.

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