Cèpes rôtis aux châtaignes

« Trésors des forêts et des bois à l’automne, les cèpes et les châtaignes se retrouvent dans un plat sublime. Un plat simple et rapide à cuisiner qui oppose des textures et des saveurs complémentaires et qui serait parfait avec des volailles et des gibiers à plumes, avec les rôtis et côtes de veau. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 600 g de petits cèpes type bouchon
  • 350 g de châtaignes épluchées et blanchies
  • 70 g de noisettes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre sauvage Voatsipériféry
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Nettoyez les cèpes avec une brosse sans les mouiller, coupez-les en lamelles épaisses. 
  • Concassez grossièrement les noisettes et faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive. 
  • Lavez et essorez les feuilles de persil plat, ciselez-les.
Préparation
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer les cèpes sur feu assez vif, 5 mn en remuant. 
  • Les cèpes doivent être croquants. 
  • Ajoutez les châtaignes et continuez la cuisson en remuant 5 mn, le temps de réchauffer les châtaignes. 
  • Ajoutez les noisettes, salez et parsemez de grains de poivre et de persil haché. 
  • Mélangez et versez dans un plat préalablement chauffé et servez immédiatement bien chaud.

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