Pancake au levain
Une recette de pancakes idéale pour utiliser un reste de levain qui a servi à faire son pain maison. Sinon, il faudra penser à préparer son levain 5 jours à l’avance pour à anticiper le brunch du dimanche. Découvrez ma méthode pour réaliser votre levain maison.
Les pancakes au levain offrent plusieurs avantages :
- Goût amélioré : Le levain ajoute une profondeur de saveur unique, apportant des notes légèrement acidulées et complexes aux pancakes.
- Texture aérée : Le levain permet d'obtenir une texture aérée et légèrement plus moelleuse, donnant aux pancakes une consistance tendre et délicate.
- Digestibilité améliorée : Le processus de fermentation du levain peut rendre les nutriments plus accessibles et la digestion plus facile pour certains, grâce à la pré-digestion des glucides et des protéines.
- Meilleure conservation : Les pancakes au levain ont souvent une meilleure durée de conservation car le levain naturel aide à préserver la fraîcheur plus longtemps.
- Aspect nutritionnel : Le levain peut potentiellement augmenter la biodisponibilité de certains nutriments, offrant ainsi des bénéfices nutritionnels supplémentaires.
Cependant, préparer des pancakes au levain nécessite plus de temps en raison du processus de fermentation du levain. Cela peut être un avantage pour ceux qui recherchent des saveurs et textures uniques, mais cela peut aussi être considéré comme un inconvénient pour ceux qui veulent une préparation rapide.
- 12 pancakes – 10 min. de préparation – 30 min. de repos
- pancakes | petits déjeuner | levain
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 9 personnes | Dernière mise à jour le 21.11.2023 par Laurent
Ingrédients pour préparer la recette
- 160 g de levain actif ( comment faire son levain? )
- 200 g de lait
- 60 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 130 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- Huile de tournesol.
Préparation des pancake au levain
Pâte des pancakes au levain
- Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le levain.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine avec le sucre, le bicarbonate et le sel.
- Faire un puits et verser le mélange œuf-levain.
- Incorporer le lait petit à petit au fouet puis le beurre fondu.
- Si vous le souhaitez, parfumer la pâte avec l'arôme de votre choix (vanille, fleur d’oranger, … ). Couvrir le saladier avec un torchon propre et laissez reposer 30 min à température ambiante.
Cuisson des pancakes au levain
- Faites chauffer une petite poêle antiadhésive avec un filet d'huile.
- Versez une petite louche de pâte. Lorsque des bulles apparaissent, retournez le pancake et poursuivez la cuisson 2 min.
- Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de l’appareil.
Que servir pour accompagner ces pancakes au levain ?
Les pancakes sont délicieux avec une variété d'accompagnements. Voici quelques suggestions populaires pour les napper :
- Sirop d'érable : Classique et délicieux, son goût sucré se marie parfaitement à la texture moelleuse des pancakes.
- Beurre : Un simple morceau de beurre fondu sur des pancakes chauds peut suffire à créer une sensation fondante.
- Fruits frais : Tranches de fraises, de bananes, myrtilles, framboises, ou autres fruits, ajoutent une fraîcheur et une touche sucrée.
- Compote de fruits : Une compote de pommes, de poires ou de fruits rouges apporte une douceur naturelle.
- Chocolat fondu : Pour les amateurs de chocolat, un filet de chocolat fondu sur les pancakes ajoute une touche de gourmandise.
- Yaourt ou crème fouettée : Une cuillerée de yaourt grec ou de crème fouettée peut apporter une onctuosité légère et crémeuse.
- Nappage au caramel : Une sauce caramel ajoutera une saveur sucrée et riche.
Ces accompagnements peuvent être utilisés seuls ou combinés selon vos préférences pour sublimer vos pancakes.
Recettes incontournables de crêpes & pancakes
Voici huit recettes incontournables de crêpes et pancakes pour varier les plaisirs :
- Pancakes classiques : Mélange de farine, lait, œufs, sucre et levure, cuits dans une poêle pour obtenir des pancakes moelleux.
- Crêpes toutes simples: Préparées avec de la farine, du lait, des œufs et du beurre, elles sont fines et délicates.
- Pancakes au lait ribot: Un ajout de lait ribot apporte une texture et une saveur uniques aux pancakes traditionnels.
- Crêpes au sarrasin ou galettes bretonnes: Réalisées avec de la farine de sarrasin, elles ont une saveur rustique et sont parfaites pour des garnitures salées ou sucrées.
- Pancakes à la citrouille : Avec de la purée de citrouille ajoutée à la pâte, ces pancakes sont parfaits pour l'automne.
- Crêpes soufflées : Une variante légère et aérée grâce à l'ajout de blancs d'œufs battus en neige dans la préparation.
- Pancakes aux pépites de chocolat : Enrichis de pépites de chocolat dans la pâte, pour les amateurs de chocolat.
- Crêpes Suzette : Crêpes flambées servies avec une sauce à l'orange, une recette classique et sophistiquée.
Ces recettes offrent une variété de saveurs et de textures pour satisfaire toutes les envies, que ce soit pour le petit-déjeuner, le brunch ou le dessert.
