Courgettes farcies au veau

• 400 g de tomates pelées
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de piment doux (piment d’Espelette)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel

Préparation des courgettes farcies

Préparation de la sauce tomate

1. Mettre à cuire tous les ingrédients à feu doux pendant 15 min.
2. Réserver à température ambiante.

Préparation de la farce

1. Couper les chapeaux des courgettes et les vider de leur pulpe. Réserver-la.
2. Éplucher et hacher finement finement l'oignon et l'ail.
3. Hacher la pulpe de courgette.
4. Faire cuire la pulpe de courgette, l’oignon, l’ail et l’huile d’olive pour obtenir une pâte.
5. Laisser refroidir
6. Torréfier les pignons.
7. Hacher le basilic.
8. Ajouter à la pâte à base de pulpe de courgette le basilic haché, les pignons torréfiés, le haché de veau, le piment doux, l’anis vert et le curcuma.
9. Remplir les courgettes avec cette farce.

Cuisson des courgettes farcies

1. Disposer la sauce tomate dans le fond d’un plat pouvant aller au four.
2. Déposer les courgettes farcies.
3. Disposer le thym et le laurier tout autour.
4. Enfourner à 180°C (th.6) pendant 30 min.

Servir 1 courgette ronde par personne et accompagner avec des gnocchis, des pâtes grecque ou un délicieux riz pilaf.

Suggestions

J’adore ajouter du parmesan dans la farce ou déposer un peu de feta émiettée sur les courgettes farcies.

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