Petites courgettes froides farcies aux deux riz

Une jolie et savoureuse entrée ou un accompagnement de viande ou de poisson selon votre goût. Les courgettes sont farcies d’une préparation à base de riz sauvage et de riz rouge et sont accompagnées d’une vinaigrette aux petits légumes. Le temps de cuisson des riz est un peu long, pensez à incorporez cette donnée dans votre préparation.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

8 petites courgettes rondes
1 grosse tomate mûre
30 g de riz sauvage
30 g de riz rouge
2 petits oignons blancs nouveaux
8 tiges de ciboulette
12 olives noires de Nyons dénoyautées
15 d’amandes mondées
50 g de mayonnaise
3 c à s d’huile d’olive
1 c à café de vinaigre de vin rouge
Poivre noir du Kerala
Sel fin

Les recettes : courgettes (100 recettes)

Préparation

Dans deux casseroles séparées, faites cuire dans de l’eau bouillante salée, le riz rouge 1 h et le riz sauvage 1 h 30.
Pendant ce temps, coupez un chapeau à mi-hauteur des courgettes, creusez la chair délicatement avec une petite cuiller et faites-les cuire à la vapeur 15 mn.
Passez-les sous l’eau froide, égouttez et séchez-les soigneusement.
Réservez.
Mondez, épépinez et concassez finement la tomate.
Epluchez et ciselez l’oignon.
Lavez et ciselez la ciboulette.
Faites griller les amandes dans le four, puis concassez-les grossièrement.
Coupez les olives en petits dés.
Egouttez soigneusement les riz.
Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre, ajoutez 1 c à s de tomate concassée, la moitié de l’oignon, de la ciboulette et des olives, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez et réservez.
Versez les 2 riz dans un récipient et ajoutez le reste des légumes, la mayonnaise et les amandes.
Mélangez et répartissez dans les courgettes.
Recouvrez les courgettes de leurs chapeaux.
Disposez 2 courgettes/personne dans des assiettes et entourez de vinaigrette aux légumes.
Servez froid ou tiède.