Terrine de sole à la vanille
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- Pour 6 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Repos : 6 h
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- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 4 personnes | Dernière mise à jour le 3.12.2024 par Laurent
Ingrédients pour préparer la recette
- 1 gousse de vanille bien charnue
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 kg de filets de sole
- 2 œufs entiers
- 6 pincées de sel
- 10 tours de moulin à poivre
Ustensiles
- Couteau
- Mixeur
- Moule à cake
- Papier sulfurisé
- Bain-marie
Préparation étape par étape de la recette
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Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines avec la pointe d’un couteau et les mélanger à la crème.
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Placer les filets de sole, le sel et le poivre dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une farce fine.
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Ajouter les œufs et homogénéiser la préparation. Incorporer progressivement la crème parfumée à la vanille tout en continuant de mixer.
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Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, y verser la farce, lisser la surface, et enfourner 30 minutes à 180 °C (th. 6) au bain-marie.
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Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir humide mais propre). Réserver 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
Conseils de dégustation
Pour sublimer cette terrine, accompagner d’une salade de mangue épicée. Éplucher une mangue mûre, en récupérer la chair, puis ajouter le jus d’un demi-citron vert, du sel, 3 cuillères à soupe d’huile végétale et une pincée généreuse de piment d’Espelette. Cette association sucrée-épicée viendra relever les arômes délicats de la terrine et surprendre vos invités. Servir avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay léger.