Terrine de langoustines

‟ Sublimez vos repas avec cette terrine de langoustines, une association parfaite de délicatesse et de fraîcheur. Une recette idéale pour marquer les grandes occasions avec élégance.„

Offrez à vos convives une terrine de langoustines, une entrée délicate et élégante parfaite pour les repas de fête. Avec ses saveurs subtiles de poisson et de persil, cette recette met en avant la finesse des langoustines associées à une farce légère et savoureuse. Une préparation simple pour un résultat impressionnant.

Les langoustines, un produit raffiné

Les langoustines, avec leur chair délicate et leur saveur douce, sont considérées comme un mets de choix. Leur texture tendre et leur goût légèrement sucré en font un ingrédient parfait pour des préparations sophistiquées comme les terrines ou les plats en sauce. Riches en protéines et faibles en calories, elles séduisent autant par leurs qualités gustatives que nutritionnelles.

Les fruits de mer pour les fêtes

Les fruits de mer, tels que les langoustines, les crevettes ou les coquilles Saint-Jacques, occupent une place centrale sur les tables festives. Leur fraîcheur et leur légèreté apportent une touche d’élégance. Servis en plateau ou intégrés dans des recettes raffinées, ils subliment les repas de fête avec leurs saveurs marines authentiques.

Les terrines de fruits de mer

Les terrines de fruits de mer sont idéales pour les occasions spéciales. Élégantes et pratiques, elles peuvent être préparées à l’avance et servies froides, accompagnées d’une sauce citronnée ou d’une salade verte. Qu’il s’agisse de langoustines, de crabe ou de saumon, ces terrines offrent une alliance parfaite entre délicatesse et gourmandise.

Ingrédients de la terrine de langoustines

Pour 4 personnes :
  • 12 langoustines décortiquées
  • 500 g de filets de merlan ou de sole
  • 3 blancs d’œufs
  • 20 cl de crème entière liquide
  • ½ botte de persil plat
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre moulu

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Poêle pour saisir les langoustines
  • Moule à cake
  • Papier sulfurisé
  • Plat pour le bain-marie
  • Cuillère pour lisser la surface

Préparation étape par étape de la terrine de langoustines

Comment préparer cette recette?
  1. Préparer les langoustines et le persil :
    Effeuiller et hacher finement le persil. Inciser le dos des langoustines pour retirer le boyau noir. Piquer les langoustines sur des cure-dents pour les maintenir droites et les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Réserver.
  2. Réaliser la farce de poisson :
    Dans le bol d’un mixeur, mettre les filets de poisson, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture fine. Ajouter les blancs d’œufs et homogénéiser à nouveau. Tout en laissant le robot tourner, incorporer progressivement la crème liquide bien froide. Ajouter ensuite le persil haché et mixer jusqu’à obtenir une farce lisse et homogène.
  3. Assembler la terrine :
    Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la moitié de la farce dans le moule et lisser. Placer les langoustines alignées sur toute la longueur, puis recouvrir avec le reste de la farce. Lisser à nouveau la surface.
  4. Cuire la terrine :
    Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) au bain-marie pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
  5. Refroidir et servir :
    Laisser refroidir la terrine à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant 6 heures avant de démouler et de servir.

Mes conseils de dégustation

Servir cette terrine avec une salade de jeunes pousses : Cette terrine s’accompagne parfaitement d’une salade de jeunes pousses délicatement assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, apportant une touche de fraîcheur à chaque bouchée.

Ajouter une sauce à l’aneth ou une crème citronnée : Sublimez le plat en y ajoutant une sauce à l’aneth ou une crème citronnée, idéales pour renforcer la fraîcheur et l’équilibre des saveurs.

Accompagner de toasts grillés ou de pain de campagne : Pour une touche croquante, servez cette terrine avec des toasts grillés ou des tranches de pain de campagne, parfaits pour compléter sa texture fondante.

La langoustine du Guilvinec : un trésor breton

La langoustine du Guilvinec, joyau des côtes bretonnes, est réputée pour sa fraîcheur exceptionnelle et sa saveur délicate. Pêchée quotidiennement par les bateaux locaux, cette langoustine est un symbole de qualité et de respect de la tradition maritime. Sa chair tendre et légèrement sucrée en fait un produit de choix pour les amateurs de fruits de mer. Appréciée aussi bien en cuisson rapide, comme à la poêle ou en vapeur, qu’intégrée dans des recettes élaborées, elle sublime les plats avec son goût unique. Véritable emblème du savoir-faire breton, la langoustine du Guilvinec est un incontournable des tables gourmandes et des plus grandes tables gastronomiques.

Recettes de terrines

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