Mousseline de poisson
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Appréciez toute la finesse de la mousseline de poisson, une recette délicate et savoureuse idéale pour vos repas festifs ou raffinés. Réalisée avec des filets de sole, de la crème et un soupçon de safran, cette terrine légère séduit par sa texture onctueuse et ses arômes subtils. Parfaite pour impressionner vos convives avec simplicité.
Sublimez vos repas de fête avec cette mousseline de poisson réalisée avec des soles, une alliance parfaite de légèreté et de saveurs marines. Une recette facile qui allie élégance et raffinement, idéale pour toutes les grandes occasions.
L'utilisation de la sole en cuisine
La sole, poisson plat délicat, est une star de la gastronomie grâce à sa chair fine et savoureuse. Très prisée pour sa polyvalence, elle peut être cuisinée de nombreuses façons : poêlée, pochée, au four ou en papillote. Elle s’adapte à des préparations légères et raffinées, parfaites pour sublimer les repas festifs ou équilibrés. Sa saveur douce en fait un ingrédient de choix pour des plats élégants comme les mousselines ou les terrines. De plus, la sole se marie harmonieusement avec des sauces citronnées, des herbes fraîches ou des épices délicates comme le safran.
Les mousselines : légèreté et raffinement
Les mousselines de poisson, comme celle préparée avec de la sole, sont des plats raffinés qui mettent en valeur la légèreté et les saveurs naturelles des produits de la mer. Leur texture onctueuse, obtenue grâce à un mélange de poisson finement mixé, de crème et d’œufs, en fait une entrée idéale pour les repas de fête. Faciles à personnaliser, elles peuvent être agrémentées de zestes d’agrumes, d’herbes fraîches ou d’épices. Servies froides ou tièdes, les mousselines apportent une touche d’élégance à n’importe quel menu, tout en restant simples à préparer.
- 6 personnes
- 20 min. de préparation
- 30 min. de cuisson
- 6 h. de repos
- Terrines | recettes de Noël | recette de fête | Terrines de poissons | Entrées froides | Entrées | Entrées de fêtes
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 38 personnes | Dernière mise à jour le 6.4.2022 par Laurent
Ingrédients de la mousseline de poisson
- 1 kg de filets de sole
- 2 œufs entiers
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de safran en poudre
- 3 g de sel
- 2 g de poivre moulu
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Mixeur ou robot culinaire
- Moule à cake
- Papier sulfurisé
- Plat pour le bain-marie
- Spatule pour lisser la surface
Préparation de la mousseline de poisson
- Réaliser la farce de poisson :
Placer les filets de sole, le sel et le poivre dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une farce lisse et homogène. Les puristes passeront la farce plusieurs fois au tamis pour obtenir une texture parfaite. - Incorporer les œufs et la crème :
Ajouter les œufs entiers à la farce et homogénéiser en mixant à nouveau. Incorporer la crème liquide tout en laissant tourner le mixeur. Terminer en ajoutant le safran pour parfumer délicatement la préparation. - Assembler et cuire la mousseline :
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la farce dans le moule et lisser la surface. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes au bain-marie. - Refroidir et servir :
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre mais humide. Laisser refroidir la mousseline à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant 6 heures avant de démouler et servir.
Suggestions de dégustation
Servir cette mousseline avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette légère au citron.
Accompagner d’une sauce crémeuse à l’aneth ou d’un beurre blanc pour une touche gourmande.
Ajouter quelques légumes confits ou des pignons de pin grillés en garniture pour sublimer la présentation.
Avec une légère culpabilité, j’avoue apprécier cette mousseline accompagnée d’une délicieuse sauce cocktail maison ou d’une mayonnaise maison. Vous pouvez également l’essayer avec une sauce onctueuse à base de bisque de crustacés pour une touche encore plus gourmande.