Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce
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Élevez vos repas de fête avec cette association luxueuse de poularde de Bresse à la truffe et de gratin dauphinois à la patate douce. Élégance et saveurs garanties !
Ce mariage entre la noblesse de la poularde et la douceur du gratin de patate douce fait de cette recette une véritable célébration des saveurs de fête.
- Nombre de personnes : 8
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h45
- Degré de difficulté : Moyen
Coût : Élevé (ingrédients nobles)
- Volailles de fête | Noël | Poularde de Bresse | Gratin dauphinois
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 2 personnes | Dernière mise à jour le 27.01.2025 par Laurent
Ingrédients pour préparer la recette
- 1 poularde de Bresse de 1,8 kg
- 25 g de truffe noire
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 3 litres d’eau
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
- 1,5 kg de patates douces
- 50 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Ustensiles
- Grande cocotte avec couvercle
- Plat à gratin
- Mandoline pour trancher les patates douces
- Couteau bien aiguisé pour émincer la truffe
- Louche pour manipuler la poularde
- Pinceau de cuisine (optionnel, pour badigeonner la poularde)
Préparation étape par étape de la recette
Groupe d'étapes
Préparation de la poularde
Portez à ébullition 3 litres d’eau dans une grande cocotte. Ajoutez le poireau, les carottes, la branche de céleri et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Émincez la truffe en fines lamelles et glissez-les délicatement sous la peau de la poularde pour diffuser les arômes pendant la cuisson.
Cuisson pochée de la poularde
Plongez la poularde dans le bouillon, couvrez, et laissez cuire à petit bouillon pendant 45 minutes. Une cuisson douce garantit une chair tendre et juteuse.
Préparation du gratin de patate douce
Pendant ce temps, épluchez les patates douces et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Disposez-les dans un plat à gratin.
Salez, poivrez, puis recouvrez les patates douces avec la crème liquide. Enfournez le plat à 180°C pendant 1 heure, jusqu’à ce que le gratin soit fondant et légèrement doré. Gardez-le au chaud.
Finition de la poularde
Sortez la poularde du bouillon et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec l’huile. Faites dorer la poularde sur toutes ses faces pendant 15 minutes. Salez, poivrez et maintenez au chaud.
Service
Découpez la poularde et servez-la immédiatement avec le gratin dauphinois de patate douce.
Conseils de dégustation
Cette recette s’accompagne idéalement d’un Pinot Gris Alsace Grand Cru, dont la richesse et la rondeur subliment la douceur des patates et l’arôme de la truffe. Pour un service élégant, présentez les morceaux de poularde sur un grand plat, entourés du gratin. Vous pouvez également proposer une sauce légère à base de bouillon réduit et parfumé à la truffe pour arroser la volaille. Ce plat conviendra parfaitement pour Noël ou un dîner festif, où il impressionnera vos convives par son raffinement.