Sauce crémeuse de cassis au porto
Une sauce onctueuse et fruitée, à servir avec un rôti de bœuf, du canard, une volaille ou une viande blanche.
- Recettes cuisine
- Sauces
Ingrédients
- 200 g de grains de cassis
- 2 échalotes
- 20 cl de bouillon de volaille (préparé)
- 15 cl de porto rouge
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Une noix de beurre doux
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
Faire fondre la noix de beurre dans la poêle, puis y faire suer et blondir l’échalote émincée, en remuant constamment.
Ajouter ensuite à la poêle les grains de cassis. Les écraser en les réduisant en purée à l’aide d’une fourchette.
Ajouter le bouillon de volaille et le porto, bien mélanger puis laisser réduire à feu doux pendant 15 mn, en remuant régulièrement.
Incorporer ensuite à la préparation la crème fraîche liquide, du sel et du poivre moulu et bien mélanger.
Réserver encore quelques minutes la sauce sur feu doux – en la laissant un peu réduire – puis servir bien chaud ; en nappant vos viandes avec la sauce.
Idées, trucs & astuces
Servie tiède, cette sauce fera également merveille pour accompagner des poissons pannés, p.ex.sauces
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- sauce au cèpes
- Pesto rosso
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cassis
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- Confiture de groseille à maquereau au cassis
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- Filet de cerf à la poire et au cassis
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accompagnements pour rôtis
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porto (vin portugal)
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accompagnements
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Durée
: 50 minutes
( 25 minutes
de préparation -
25 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 13 personnes
