Pot-au-feu de lapin
Un plat rustique et simple à réaliser ; selon l’âge de l’animal le temps de cuisson sera plu ou moins long. Pour un jeune lapin comptez 2 h de cuisson, le double si l’animal est vieux. Ce plat se cuisine comme un pot-au-feu classique. Et peut se réchauffer, il n’en serra que meilleur.
Ingrédients
- 1 beau lapin découpé
- 250 g de petit salé
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- ½ bouquet de persil plat
- 2 branches de céleri
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 2 navets
- 1 pied de céleri
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Pelez les gousses d’ail.
- Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
- Epluchez les carottes, les navets et le pied de céleri.
- Coupez le pied en 4.
- Lavez les branches de céleri.
- Mettez le lapin dans une marmite avec le morceau de petit salé, 2 l d’eau et les gousses d’ail.
- Cuisez à feu doux pour empêcher l’ébullition jusqu’à ce que toute m’écume soit montée à la surface. Ecumez.
- Incorporez les légumes, et les herbes aromatiques, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez modérément.
- A la reprise de l’ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petits frémissements 2 h.
- Sortez le lapin du bouillon et effilochez-le. Coupez le petit salé en cubes.
- Disposez les légumes dans un plat, posez dessus, les cubes de lard et les morceaux de lapin.
- Versez un peu de bouillon et le reste dans une suacière.
- Servez chaud avec des tranches de pain de campagne grillé.
Idées, trucs & astuces
Durée
: 150 minutes
( 30 minutes
de préparation -
120 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 28 personnes
