Crêpes aux pommes et à la cannelle

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

Tamiser au dessus d’un autre saladier la farine. Y ajouter ensuite le sel. Bien mélanger, puis incorporer les œufs battus en omelette.

Ajouter le lait et 2 cuillères à soupe d’eau, et bien mélanger.

Ajouter en dernier lieu le beurre fondu, mélanger à nouveau.

Laisser ensuite reposer la pâte à crêpes pendant au moins 2 heures, au réfrigérateur.

Cuisson des crêpes :

Sortir la pâte à crêpes du réfrigérateur après 2 heures et vérifier sa consistance : si celle-ci vous semble trop épaisse (elle doit couler assez facilement), ajoutez un peu de lait. Si au contraire est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Bien mélanger.

Verser un peu d’huile de tournesol dans un petit bol.

Faites chauffer sur feu moyen une poêle et graisser celle-ci à l’aide d’un morceau de papier absorbant trempé dans l’huile.

Verser ensuite une louche de pâte à crêpes dans la poêle en inclinant celle-ci pour que la pâte s’étale régulièrement sur toute la surface. N’utilisez pas trop de pâte, afin d’obtenir des crêpes assez fines.

Après environ une minute, détacher la crêpe du fond de la poêle à l’aide d’une spatule en glissant celle-ci tout autour de la crêpe.

Retourner ensuite la crêpe dans la poêle, et faire cuire l’autre face pendant une minute.

En fin de cuisson, glisser la crêpe sur une assiette, et renouveler l’opération pour la cuisson des autres crêpes.

Réserver les crêpes préparées au chaud – au four à 60 °C p.ex.

Préparation de la garniture :

Disposer dans une casserole les 20 cl d’eau en y ajoutant le sucre, la cannelle, le jus et le zeste de citron.

Remuer constamment en portant à ébullition ; sur feu très doux et jusqu’à dissolution complète du sucre.

Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu vif et en continuant à remuer.

Dès que la consistance de la préparation devient sirupeuse, retirer le zeste de citron et ajouter les dés de pomme.

Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires ; en continuant à bien remuer.

Dressage et présentation :

Répartir au centre des crêpes un peu de garniture, les enrouler sur elles-mêmes puis les disposer sur un plat de service préchauffé.

Servir rapidement.