Blanc-manger aux fruits rouges

Dessert emblématique de la cuisine française, toute en légèreté, la blanc-manger marie la douceur et la blancheur de l’amande à la fraîcheur et au rouge des fruits. Très rafraîchissant aux premières chaleurs.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

½ litre de lait entier
1 bâton de vanille
160 gr de sucre en poudre
250 gr de poudre d'amande
6 jaunes d’œufs
25 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
200 gr de fraises, groseilles, framboises
50 gr d’amandes effilées
Quelques feuilles de menthe fraîche

Les recettes : amandes (121 recettes)

Préparation

Mettez la crème liquide dans un saladier au congélateur.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, versez le lait, 60 gr de sucre, la poudre d’amandes et le bâton de vanille.
Faites bouillir
Arrêtez le feu et laissez infuser.
Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre restant pour faire un mélange homogène.
Filtrez le lait dans une gaze (mais remettez la gousse de vanille) et faites-le réchauffer sans le faire bouillir. Incorporez la gélatine et versez sur le mélange sucre/jaunes d’œufs.
Sortez la crème du congélateur et montez-la en chantilly.
Enlevez la gousse de vanille.
Incorporez avec la délicatesse d’usage au mélange.
Versez dans un moule préalablement huilé et laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Présentation

Faites dorer les amandes effilées, préparez les fruits, coupez les fraises en morceaux.
Démoulez le blanc-manger sur un plat à gâteau et décorer des fruits rouges, des feuilles de menthe ciselées et des amandes effilées.

Idées, trucs & astuces

A defaut de fruis frais, vous pouvez très bien employer un coulis de fruits rouges que l'on trouve au rayon surgelés. J'aime également employer de la confiture ou une gelée.