Pesto de roquettes et amandes

Une recette du célèbre pesto mais cette fois-ci avec le goût prononcé des amandes associé au poivré de la roquette. Le tout est délicatement souligné par la menthe. J’adore utiliser cette recette sur de l’agneau et bien sûr sur des pâtes italiennes.

Ingrédients

Pour 4 personnes

10 cl d’huile d’olive
100 g d’amandes émondées
80 g de parmesan
20 feuilles de menthe
2 poignées de roquette
1 gousse d’ail
Sel, poivre noir du moulin

Les recettes : roquette (43 recettes)

Préparation

Tout d’abord, il faut griller les amandes : enfourner 5 à 10 minutes les amandes dans un four préchauffé à 180 ° jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les laisser refroidir quelques minutes

Préparation du pesto

Eplucher la gousse d’ail et la hacher en gros morceaux.
Placer les amandes grillées, les morceaux d’ail, les feuilles de menthe, la roquette et le parmesan dans le bol d’un mixer.
Mixer une première fois grossièrement
Ajouter avec la moitié de l’huile d’olive
Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse
Ajouter le reste de l’huile d’olive
Goûter, saler et poivrer à votre convenance
Ne pas hésiter à ajouter plus d’huile d’olive si la texture n’est pas assez liquide.

Idées, trucs & astuces

Les puristes réalisent cette recette au pilon et non au mixeur. Cela maltraite moins les ingrédient et préserve tout le goût des ingrédients. En cuisine, la douceur vous récompense avec des saveurs.

Privilégiez des ingrédients de toute première qualité pour cette recette. La roquette d’un maraîcher italien est bien meilleure que les semblants de roquette au goût si peu prononcé qui sont disponibles en grandes surfaces. Faites moi confiance, vous sentirez la différence ;-)