Chapon, poêlée de cèpes, marrons et raisins

« Un chapon dodu, cuit en partie au court-bouillon puis grillé au four ; accompagné de cèpes fondants poêlés au beurre, de marrons et de raisins. Un beau plat de fête, aux saveurs riches et variées, et pas trop compliqué à préparer.

»

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • Un chapon d’environ 2 kg ; vidé et paré par les soins de votre volailler
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • ½ citron
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la garniture :
  • 600 g de cèpes frais
  • 300 g de marrons (en conserve)
  • 300 g de raisins blancs
  • 40 g de beurre doux
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Un grand faitout (6 litres)
  • Un grand plat creux, pouvant aller au four
  • Une grande poêle antiadhésive
  • Du papier absorbant

Préparation

Préparation et cuisson du chapon au court-bouillon :

Frotter le ½ citron sur toute la surface du chapon. Poivrer et saler.

Eplucher l’oignon, puis le piquer avec les clous de girofle.

Peler la carotte, nettoyer le blanc de poireau et le céleri, puis les détailler en rondelles.

Verser 4 litres d’eau dans le grand faitout, puis y ajouter les rondelles de carotte, de céleri et de poireau, ainsi que l’oignon.

Saler (au gros sel) puis porter à ébullition.

Y plonger ensuite le chapon entier, et le laisser cuire dans ce bouillon à feu moyen pendant 40 mn, en couvrant partiellement le faitout.

Préparation de la garniture :

Environ 15 mn avant la fin du temps de cuisson au court-bouillon du chapon, nettoyer les cèpes puis les détailler en fines lamelles.

Laver puis sécher les grains de raisin, à l’aide de papier absorbant.

Egoutter les marrons.

Faire fondre puis chauffer le beurre dans la grande poêle, puis y faire sauter les champignons pendant 5 mn ; en remuant constamment.

Y incorporer ensuite les grains de raisin et les marrons.

Poursuivre la cuisson pendant 5 mn supplémentaires, à feu doux et en remuant régulièrement. Saler et poivrer en cours de cuisson. Réserver au chaud.

Cuisson du chapon au four :

Préchauffer le gril de votre four.

Après sa cuisson au court-bouillon, retirer le chapon du faitout et le déposer dans le plat creux.

Mettre celui-ci sous le gril bien chaud pour une cuisson supplémentaire d’environ 5 à 10 mn.

Dressage et présentation :

Servir le chapon détaillé en pièces, dès sa sortie du four ; accompagné de la poêlée de cèpes, de marrons et de raisins, bien chaude.

Idées, trucs & astuces

Personnellement, je préfère déguster ce plat tel quel, sans sauce.

Mais rien ne vous empêche d’y ajouter quelques cuillères de réduction du bouillon dans lequel le chapon a cuit (en y ajoutant un petit supplément de beurre).

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Durée : (

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