Canard rôti au miel et zestes d'oranges

« Une préparation de canard rôti qui met l’accent sur le contraste savoureux entre l’acidité du zeste d’orange et la douceur caramélisée du miel. J’aime toujours cette combinaison, qui offre beaucoup de plaisir gustatif. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 1 canard de 2 kg, évidé et paré par les soins de votre volailler
  • 4 oranges, non traitées
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 5 morceaux de sucre
  • 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 cuillère à soupe de curry doux, en poudre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Un zesteur ou un couteau économe
  • Un linge de cuisine propre
  • Un presse-agrume
  • Une grande poêle antiadhésive
  • Un grand plat creux, pouvant aller au four

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver les oranges sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide du linge de cuisine.

A l’aide du zesteur, prélever de longs rubans d’écorce sur les oranges.

Récupérer le jus des oranges à l’aide du presse-agrume. Réserver.

Porter un petit volume d’eau à ébullition dans un petit poêlon, puis y blanchir à 2 reprises les zestes d’orange pendant quelques secondes. Réserver, après avoir égoutté.

Vider l’eau du poêlon, puis y remettre les zestes blanchis, en y ajoutant les morceaux de sucre et un verre d’eau.

Porter à ébullition, puis laisser confire à feu très doux pendant 20 mn, en remuant régulièrement.

Egoutter les zestes d’orange après cuisson. Réserver.

Faire chauffer l’huile de pépin de raisin dans la grande poêle, puis y saisir toute la surface du canard, en le retournant fréquemment. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Dès qu’il est bien coloré, réserver le canard dans le plat creux.

Ajouter ensuite à la poêle le miel liquide, les zestes d’orange, le curry en poudre et le jus d’orange.

Bien mélanger, puis laisser réduire à feu doux pendant environ 5 mn, en remuant constamment.

Napper ensuite le canard avec cette réduction, puis mettre celui-ci au four, pour une cuisson de 1h00 à 1h15. Arroser le canard régulièrement avec le jus de cuisson.

Dressage et présentation :

Sortir le canard du four après cuisson, et le laisser reposer quelques instants.

Le détailler ensuite en morceaux et répartir ceux-ci sur les assiettes de service préchauffées.

Napper ensuite les morceaux de canard avec le jus de cuisson, bien chaud.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce plat de chips, de croquettes ou d’une purée de pommes de terre.

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