Riz aux crevettes et céleri

« Une variante de riz pilaf dans laquelle le riz cuit dans un bouillon à base de crevettes et est accompagné de délicieuses crevettes cuites et de crème. Une bonne recette pour vider les fonds de placards »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 300 g de grosses crevettes cuites
  • 3 branches de céleri
  • 300 g de riz
  • 2 petits oignons
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de quatre épices
  • Huile d’olive
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 oignons nouveaux
  • Sel 
  • Poivre

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Préparation

Emincer le céleri en petites rondelles.

Eplucher et émincer les oignons.

Décortiquer les crevettes en retirant la tête et la carapace entourant la queue.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une  casserole et chauffer à feu vif.

Verser les carapaces de crevettes.

Bien écraser les carapaces avec un pilon en bois ou une cuillère en bois.

Ajouter la moitié du céleri haché, la moitié des petits oignons hachés, les graines de fenouil, le piment de Cayenne.

Saler et poivrer.

Couvrir avec 75 cl d’eau.

Faire revenir pendant 1 h à petit bouillon sans trop laisser réduire.

Retirer du feu et filtrer le bouillon à travers un chinois pour récupérer uniquement le liquide. Bien presser les carapaces pour en extraire un maximum de saveurs.

Remettre ce bouillon dans une casserole et chauffer à feu doux.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen.

Verser le riz et laisser revenir pendant 2 minutes.

Ajouter le reste de céleri et de jeunes oignons.


Laisser revenir en mélangeant pendant 5 minutes.

Verser le bouillon de carapace bien chaud sur le tout.

Ajouter le 4 épices.

Baisser le feu sur feu doux et couvrir.

Laisser mijoter tout doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. N’hésiter pas à remettre un peu d’eau si tout le liquide est absorbé mais que le riz est encore trop croquant.

Ajouter la crème et les crevettes décortiquées.

Bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser encore cuire 3 minutes.

Servir dans des bols.

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