Magrets de canard poêlés au cassis 

« Le magret s’associe à merveille avec tout les fruits des bois ou fruits rouges mis à part peut être les fraises ☺ Aujourd’hui, je vous sers une variation à base de cassis. »

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 3 magrets de canard de 350g à 400g
  • 1 échalote
  • 30 cl de vin rouge
  • 10 cl de crème de cassis
  • 1 cuillère à soupe de baies de cassis
  • 50 g de beurre
  • sel fin, fleur de sel et poivre
  • Huile de pépin de raisin

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Préparation

Sortir les magrets de canard et le beurre du frigo 30 min. avant de commencer à cuisiner de manière à ce que les ingrédients soient à température.

Eplucher et hacher finement l’échalote

Faire chauffer une grande poêle à feu vif.

Y verser les échalotes hachées et le vin rouge.

Porter à ébullition et laisser réduire le vin de moitié pendant quelques minutes.

Ajouter la crème de cassis ainsi que les baies de cassis.

Laisser réduire à nouveau jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Ajouter le beurre en petits cubes et monter votre sauce au moyen d’un petit fouet ou d’une spatule. Pour obtenir une sauce plus épaisse, vous pouvez monter votre sauce avec un beurre manié, à savoir un beurre en pommade mélangé avec de la farine.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garder au chaud jusqu’au moment de servir.


Cuisson des magrets.

Quadriller le côté peau du magret en incisant celle-ci au moyen d’un petit couteau. Réaliser une incision tout les 2 à 3 cm.

Saler au sel fin les 2 faces du magret de canard en étant plus généreux du côté peau. Poivrer également les 2 faces du magret.

Verser un filet d’huile de pépin de raisin dans une poêle et chauffer à feu vif.

Y déposer les magrets de canard côté peau et réduire le feu sur un feu moyen/vif.

Laisser cuire pendant 7 minutes du côté peau jusqu’à ce le côté peau soit bien croustillante.

Retourner de l’autre côté et laisser cuire à nouveau pendant 7 minutes. Je vous conseille d’arroser vos magrets de canard avec la graisse de cuisson pendant toute la cuisson.

Retirer les magrets de canard de la poêle et les laisser reposer 5 minutes au chaud avant de servir (sous un papier aluminium sur une grille ou assiette, ou dans un four chauffé à 50° )

Dressage

Découper la viande en tranches de 7 mm d’épaisseur et les disposer dans les assiettes.

Parsemer la chair avec un peu de fleur de sel.

Napper le tout généreusement avec votre sauce au cassis.


Idées, trucs & astuces

Vous servirez cette belle recette avec une purée de cèleri ou des pommes de terre darphin.

J’aime rehausser l’acidité de la préparation en ajoutant un filet de vinaigre balsamique. Vous pouvez également laisser infuser quelques brins de thym ou de romarin dans le vin pour parfumer d’avantage la sauce.

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