Magret de canard aux cerises et au poivre de Sichuan 

« Une réinterprétation du temps des cerises dans une magnifique recette de magret de canard à la poêle. L’association cerise et magret est superbe. »

Ingrédients

Pour 2 personnes
  • 1 magret de canard de 400 à 450 g
  • 400 g de grosses cerises noires
  • ½ échalote
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 20 cl de vin rouge bien corsé (madiran, cahors)
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
  • sel fin et fleur de sel
  • Huile de pépin de raisin

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Préparation

Équeuter et retirer le noyau des cerises.

Hacher finement la demi échalote.

Sortir le magret de canard au minimum 1 heure avant de le cuire afin qu’il soit tempéré.

Quadriller le côté peau du magret en pratiquant des incisions en diagonale tout les 2 à 3 cm à l’aide d’un couteau.

Saler avec le sel le magret côté peau et côté chair en veillant à saler d’avantage le côté peau.


Cuisson des magrets de canard

Verser un  filet d’huile dans une poêle et faire chauffer à feu vif.

Dés que la poêle est très chaude, poser le magret de canard côté peau.

Baisser le feu sur un feu moyen / fort et laisser cuire 7 minutes.

Retirer le magret de la poêle et le conserver bien au chaud sous une feuille aluminium.

Retirer l’excès de graisse de la poêle.

Y ajouter les échalotes et les laisser fondre en colorant légèrement pendant 5 minutes.

Verser le vin rouge et le vinaigre balsamique et porter à ébullition.

Ajouter la branche de thym, le persil plat et le laurier.

Baisser le feu sur un feu moyen et laisser réduire pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce prenne la consistance d’un sirop.

Remettre le magret de canard dans la poêle côté chair.

Ajouter les cerises et laisser cuire pendant 10 minutes le temps que le magret soit cuit.

Gouter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Retirer le persil, le laurier et la branche de thym.

Retirer le magret et le couper en tranches de 5 à 6 mm d’épaisseur dans le sens diagonal des entailles côté peau.

Déposer les tranches dans une assiette chaude.

Napper avec les sauces et les cerises

Parsemer de fleur de sel et de poivre de Sichuan concassé.

Idées, trucs & astuces

J’aime bien parsemer le tout de pistaches grillées concassées légèrement salées. Cela ajoute un petit croquant que j’adore.

Hors saison des cerises, utiliser des conserves de cerise.

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Durée : (

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