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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin de 3 kg
1, 5 kg de graisse de canard
Gros sel de Guérande
Poivre noir de Malabar
3 échalotes
3 dl de crème épaisse
1 flûte de Champagne
250 de girolles
Estragon

Préparation

Préparation des ingrédients

Découpez le lapin en morceaux : 2 cuisses, 2 râbles et 2 épaules.
Frottez les morceaux avec le gros sel et le poivre.
Laissez mariner 12 h au frais.
Essuyez les morceaux de lapin avec un papier absorbant.
Pelez et émincez les échalotes.
Nettoyez les girolles.

Préparation

Mettez les morceaux de lapin dans une marmite avec la graisse et faire fondre à feu doux.
Quand la graisse frémit, comptez 3 h de cuisson.
20 mn avant la fin de la cuisson des morceaux de lapin, faites suer les échalotes dans une casserole, versez le champagne et faites réduire.
Déglacez avec la crème.
Mélangez et ajoutez les girolles. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Egouttez les morceaux de lapin sur du papier absorbant.
Répartissez dans les assiettes, nappez les morceaux avec la sauce, saupoudrez de feuilles d’estragon.
Servez chaud