Gigot d’agneau aux asperges et à l’ail 

« Une magnifique recette de gigot d’agneau à réaliser au printemps avec les premières asperges vertes de la saison. Cette recette est parfaite pour un brunch du dimanche midi. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 1 gigot d’agneau de 2kg
  • 1 tête d’ail
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 brins de thym
  • 30 g de beurre
  • poivre et sel
  • fleur de sel

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Préparation

La veille

Couper la tête d’ail dans l’épaisseur.

Mettre le gigot d’agneau dans un plat.

Le saler et le poivrer sur toutes les faces.

Le masser avec de l’huile d’olive.

Répartir les demi gousses d’ail coupées sur le gigot.

Effeuiller le thym et l’éparpiller sur le gigot.

Recouvrir le tout d’un film alimentaire et laisser mariner 24 h au frigo.


Le jour même


Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Retirer le gigot du frigo et retirer le film.

Le laisser à température au moins 30 min. à 1h. avant la cuisson.

Verser 10 cl d’eau dans le plat.

Enfourner le plat pour 20 min. dans le four.

Sortir du four et retourner le gigot en l’arrosant généreusement avec le jus de cuisson.

Continuer la cuisson 10 min. à 180°C (th.6).

Retourner à nouveau le gigot et l’enfourner à nouveau pour 5 min.

Retirer le gigot du four et le laisser reposer 10 min. sous une feuille d’aluminium.

Eplucher les asperges vertes et retirer la base plus dure.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les asperges et les laisser revenir pendant 10 à 15 min.

Saler et poivrer.

Ajouter le beurre à la fin de la cuisson.

Découper le gigot en tranches et les dresser sur une assiette.

Verser dessus le jus de cuisson.

Déposer les asperges dans l’assiette et en partie du sur le gigot.

Parsemer avec de la fleur de sel.

Idées, trucs & astuces

Servir le tout avec des petites pommes de terre rates sautées ou un gratin dauphinois.

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Durée : (

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