Papillotes de rougets au fenouil et tapenade 

« De délicieuses papillotes dans lesquelles des rougets farcis de tapenade cuise à l’étouffée sur un lit de fenouil et de pommes de terre.  »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 6 rougets préparés par le poissonnier
  • 3 petits bulbes de fenouil
  • 3 pommes de terre
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Pour la tapenade :
  • 1 bocal d’olives noires dénoyautées.
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 1 cuillère à coupe de graines de fenouil.
  • 6 brins de thym frais.

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Préparation

Eplucher les pommes de terre.

Porter à ébullition de l’eau salée à feu vif.

Verser les pommes de terre et les faire cuire pendant 15 minutes.

Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.


Préparation de la tapenade

Verser dans le bol d’un mixeur les olives noires, les graines de fenouil et l’huile d’olive.

Effeuiller les brins de thym dans le bol du mixeur.

Mixer le tout finement.

Ajouter un peu plus d’huile d’olive si nécessaire si la consistance de la tapenade est trop épaisse.


Cuisson des rougets

Préchauffer votre four à 210°C (th.7).

Laver les rougets sous un filet d’eau. Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.

Farcir les rougets avec la tapenade d’olives noires.

Couper les fenouils en fines tranches.

Couper les pommes de terre en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Former 6 papillotes avec des feuilles de papier sulfurisé.

Répartir le fenouil et les pommes de terre dans les papillotes.

Déposer un rouget par papillote.

Saupoudrer de sel et de poivre.

Verser une cuillère d’huile d’olive sur chaque rouget.

Fermer les papillotes hermétiquement.

Placer les papillotes au four pour 30 minutes.

Sortir du four et servez les papillotes que vous vous ferez une joie d’ouvrir.

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